liandwirthschaftliche Nebengewerbe. 549 



Hofe, wolcbc selbst mehremal diese Behandlung und dabei Verlust eines 

 grossen Tbeils ihrer löslichen Stoffen erlitten bat, kann nach dem Aus- 

 waschen noch Zuckerlösung in Gährung versetzen und ist selbst unausge- 

 waschen noch der Selbstgährung fähig. Uebrigens bat die betreffende Ab- 

 handlung mehr den Charakter einer vorläufigen Mittheilung. 



Berthelot^) den Streit im Namen des verstorbenen Claude Bernard stammt der 



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gegen Pasteur fortsetzend, tübrt aus, dass der Hetepilz unmöglich seinen der Hefe 

 Sauerstoff dem Zucker entlehnen könne, da derselbe während der Gährung zucker" 

 weder sauerstoffreicher würde, noch überhaupt sauerstoffreiche Bcstand- 

 theile besitze. 



TrecuP) greift die Ansicht Pasteur's über anäroibe und äroibe Orga- Anäroibe 

 nismen an, indem er nachweist, dass dieser im Verlauf seiner Publicationen Organismen, 

 noch eine dritte Categorie aufgestellt habe, nämlich eine Categorie von 

 solchen Organismen, welche je nach den äusseren Umständen sowohl auf 

 Kosten des atmosphärischen Sauerstoffs als in sauerstofffreien Medien zu 

 leben vermöchten, und selbst die gewöhnliche Hefe wie die anderen fermen- 

 tirenden Organismen ihnen zugezählt habe, so dass praktisch von den 

 anäroiben Organismen nichts übrig geblieben sei. Trecul scbliesst, dass 

 alle Organismen eigentlich zu einer Categorie gehörten, zu den äroiben. 

 Den Wortstreit über Leben oder Nichtleben der Organismenkeime der niederen 

 Organismen in der Luft übergeben wir hier. 



Berthelot 3) setzt seine Angriffe fort, ohne indessen neue Thatsaclien 

 oder Beweisgründe ins Gefecht zu führen. Er sucht nachzuweisen, dass die 

 Hefe namentlich Wasserstoff dem Zucker entlehne und keinenfalls über- 

 wiegend Sauerstoff. Pasteur gesteht zu, dass sie neben Sauerstoff auch 

 Kohlenstoff aus demselben aufnehme. 



Weiter wird der Satz Pasteurs einer scharfen Discussion unterzogen, 

 dass Gährung sich als Zellenleben bei Ausschluss von Sauerstoff definiren 

 lasse, und augeführt, dass viele zumal thierische Zellen den Abschluss von 

 Sauerstoff nicht mit Gährung beantworten, während Pasteur den umge- 

 kehrten Satz als einen auf der Hand liegenden Inductionsscbliiss hinstellen 

 möchte. 



Cochin^) hat, um zwischen Pasteur und Berthelot zu entscheiden, Hefe enthält 

 nach einen chemischen alkokolbildenden Fermente gesucht, welches aus der g^^eidbares 

 Hefe darzustellen wäre. Er hat zu diesem Zwecke Hefe bei Ausschluss von eiieinisches 



Gahrungs- 



Zucker in Hefewasser cultivirt, die Flüssigkeit durch poröse Platten sauber ferment. 

 abültrirt und zu Zuckerwasser zugesetzt. Niemals fand die leiseste Gährung 

 des letzteren statt. Cochin schlägt sich in Folge dessen auf Seiten Pasteurs. 



Eine grössere Arbeit über Zusammensetzung und die Athmung reiner 

 Bierhefe ist von Schützenberger und A. Destrem geliefert worden.^) 



Wenn man in 100 Theilen frischer Bierhefe einerseits die unlöslichen zusammen- 

 und die löslichen Bestaudtheile elementaranal j'tisch bestimmt, ferner die He^^Snter 

 gleiche Bestimmung wiederholt, nachdem die Hefe 24 Stunden lang mit der 20- '^"'^^"1^' 

 fachen Menge Wasser bei 30** sich selber überlassen war, endlich den letzteren äusseren 

 Versuch wiederholt, aber dem Wasser 10 ''/o Zucker zufügt, so dass die ^^ ^^ 



^) Compt. rend T. 88. p. 18. Pasteurs Antworten ebenda, p. .58, 133, 25.5. 



2) Ibid. p. 54, 107, 249, 254. Pasteurs Antworten, p. 106, 107, 254, 255. 



3) Ibid. p. 103, 197. 



*) Ibid. T. 89. p. 786. 



6) Rev. scientifique. Serie II. T. 8. No. 39. Compt. rend. T. 88, p. 288, 

 383, 593 und Naturforscher. XII. S. 211. 



