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Lauilwirtliscliaftlichc Nebengo werbe. 



llefi' (u'lcirciilicit zur Güliniii,!^ Hiidcl , iiiul aiicli dicsellKMi analytischen Be- 

 stiiiinitiiigen wietlerliült. so erhält mau für die Zusanimensetzung der 3 Hefen 

 bezogen auf 100 'J'lieile der ursprünglichen die folgenden Resultate: 



Ursprüngliche Hefc ^'^ SSei""^ Nach der Gährung 



21,0 6,6 27,6 17,5 8,4 25,9 19,0 20,0 39,0 

 Uebergang von stickstoffhaltigen Substanzen der Hefe in die lösliche 

 Form hat also am stärksten statt, wenn die Hefe gleichzeitig Gährung erregt. 

 Was die Zusammensetzung der Hefe angeht, so wird ferner gezeigt, 

 dass wenn man frische Bierhefe mit verdünnter Kalilauge extrahirt, keine 

 reine Cellulose zurückbleibt, sondern eine stickstoffhaltige Masse (5,7 % N.), 

 die als ein Glycosid aus Glycose und Amidosäure (aus der Fettsäurereihe) 

 betrachtet werden kann. Erst bei Anwendung von concentrirter Lauge er- 

 hält man celluloseartige Reste. Aus Eleraentaranalyseu der unlöslichen Rück- 

 stände der gesammten Hefe wird wahrscheinlich gemacht, dass auch die 

 Zcllinhalte ähnlich constituirt sind, sich nur durch Vorherrschen des stick- 

 stoffhaltigen Constituanten auszeichnen. Zwischen Zellhaut und Inhalt be- 

 stände sonach nur ein gradueller chemischer Unterschied, ein Resultat, mit 

 dem auch die Wachsthumsverhältnisse der Hefe (Knospung) in Zusammen- 

 hang gebracht werden. Ferner wurde gezeigt, dass auch Hefe, die nicht 

 Gelegenheit liat sich zu vermehren, doch Gährung erregen kann. 

 Athmung Die AthmuHg der Hefe wurde gemessen durch Einbringen derselben in 



lufthaltiges Wasser und periodische Titrirung des Sauerstoffgehaltes. Durch 

 vielfaches Variiren der Versuchsbedingungen war es möglich das Folgende 

 festzustellen. 



1. Aeussere Bedingungen. 

 Licht ist ohne Einfiuss auf die Athmung der Hefe. Temperatur: Unter 



10 " C. athmet die Hefe beinahe nicht, bei 35 " erreicht sie ihr Athmungs- 

 maximum. Durch Hitze bei 60 " getödtete Hefe athmet nicht mehr. 



Vermehrung des Sauerstoftgehaltes im umgebenden Wasser war ohne 

 Einfluss auf die Hefeathmung. Kurz nach dem Eintragen der Hefe in Wasser 

 zeigt sie noch nicht sogleich ihre normale Athmuugsintensität-, hierzu muss 

 sie vielmehr eine halbe Stunde im Wasser verweilt haben. Verweilt wenig 

 Hefe längere Zeit in Wasser, so sinkt nach einigen Stunden die Athmungs- 

 intensität auf Null herab. Dies letztere hängt schon zusammen mit 



2. inneren Bedingungen. 

 Die Hefeathmung erscheint nämlich nach den vielfach variirten Ver- 

 suchen von Schütze nberger und Destrem abhängig von einem leicht lös- 

 lichen Bestandtheil. Mit Wasser gewaschene Hefe athmet anfangs beinahe 



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*) Diese Zahl muss im Original einen kleinen Rechenfehler enthalten. 



