Laudwirthschat'tliche Nebengewerbe. 555 



Fällen Buttersäure, Wasserstoff und Kohlensäure. Als Gäbruugssubstrat 

 dienen die verschiedensten Kohlehydrate, Cellulose, lösliehe Stärke, Dextrin 

 Glycose, Rohrzuckci-, Dextran, Arabin, Lichenin, Laktose, ferner Glycerin, 

 Mannit, Milchsäure, Aeptelsäure, Citronensäure (die Säuren als Kalksalze). 

 Bacillus Aniytobacter lebt bei Ausschluss des Sauertoffs. In dem Zeitpunkt, 

 wo die Baciiluszelle aufhört sich zu strecken und die Sporenbildung vor- 

 bereitet, enthält sie Stärke, welche später zur Sporenbildung verbraucht wird. 

 Van Tieghem hat auch noch ein Spirillum gefunden, das stärkehaltig ist, 

 und darum Sp. amyliferum genannt wird. — In Folge von mikroskopischen 

 Studien an Ptianzenresten aus der Braunkohlenperiode, schreibt Van Tieghem 

 dem Bac. Aniylobacter ein sehr grosses Alter zu. 



So lange dem Bacillus Aniylobacter Glycose geboten wird, greift er 

 Cellulose nicht an. Diese letztere vergährt er durch unmittelbare Berührung 

 und nicht mittelst eines diffuudirenden diastatischen Fermentes. Cuticulari- 

 sirte, verholzte Membranen und Algencellulose werden nicht augegriffen. 



A. T. Neale hat eine Untersuchung über die Schwergährigkeit der Rü- Freie^ Fett- 

 benmelassen angestellt, worüber M. Märker referirt. i) Die Schwergährig- Ursache der 

 keit der Rübenzuckermelassen ist eine in den Melassenbrennereien häufig be- gfhHgkeU 

 obachtete Erscheinung, welche bald in stärkerem, bald in schwächerem Masse von Rüben- 



rr !■ f- Tt 1 1 /-( 1 1- melassen. 



auftretend, höchst unangenehme Zufälle hervorruft. Ueber den Grund dieser 

 Schwergährigkeit weiss man bis jetzt sehr wenig. Das über diesen Gegen- 

 stand Bekannte hat M. Märcker in seinem Handbuch der Spiritusfabrikation 

 zusammeugefasst. Aus orieutirenden Versuchen Neale's wird der Schluss ge- 

 zogen, dass die Störung der invertirenden Kraft der Hefe nicht der Grund 

 der Schwergährigkeit sein kann, da die Gährung in der vollkommenen 

 iuvertirten Zuckcrlösuug eben so schlecht verlief, als in der nicht invertirten. 



Der Gehalt an Kalisalpeter ist ebenso nicht die Ursache der Schwer- 

 gährigkeit. Dies beweist die Thatsache, dass die schlecht gährende Melasse 

 in neutraler oder schwach saurer Lösung ganz normal vergährt. 



Dagegen stellt sich der Gehalt der schlechtgährigen Melasse an organi- 

 schen Säuren fast genau auf das Doppelte derjenigen der gutgährigen Me- 

 lasse, und es kann nach dem Ausfall weiterer über die gährungshemmenden 

 Wirkungen der flüchtigen Glieder der Fettsäurereihe ausgeführten Versuche 

 kein Zweifel sein, dass die Ursache der Schwergährigkeit der Melasse in 

 einem Vorkommen der flüchtigen Fettsäuren zu suchen ist. 



Aus einer Versuchsreihe ist zu ersehen, dass die Ameisensäure ein 

 ziemlich starkes Antisepticum ist-, zwar wurde die Gährung bei einem Ge- 

 halte von 0,176 % Ameisensäure noch nicht gestört, aber es war mit diesem 

 Zusatz die Grenze sehr nahe erreicht, indem durch 0,264 % Ameisensäure 

 die Gährung anstatt bis auf 3,5 '^ nur bis auf 7 ^ Beaumc verlief; stärkere 

 Zusätze von 0,352 und 0,528 % verhinderten sie fast vollständig. Das 

 sitive Resultat hieraus ist, dass ein Gehalt von 0,2 % Ameisensäure die 

 Gährung zu schädigen beginnt, ein solcher von 0,4 — 0,5% dieselbe fast 

 vollständig stört. 



Die Propionsäure erwies sich als ein sehr starkes Antisepticum, noch 

 stärker als die Ameisensäure, denn schon bei einem Gehalt von 0,152 7o 

 Propionsäure wurde die Gährung, welche ohne die Propionsäure bei den 

 vorstehenden Versuchen bis auf 3 <* Beaume verlaufen, bis auf 4,5 ^ ver- 



^) Neue Ztscbr. f. Rübenz.-Indust. 1879. Separatabdr. p. 1, 



