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Ijaiitlwirthscliaftliolio Nobongowerbo. 



Setzt mau voraus, dass aller Stickstofl: der Bactcrien iu der Form von 

 Mykoproteiu vorkomme, so besteht ungefähr 85 "/o der Trockensubstanz der- 

 selben aus diesem Körper. Die bei Behandeln mit Kali zurückbleibenden 

 Zellhäute der Fäulnissbacterien sind nicht stickstofffrei, liefern aber durch 

 Kochen mit Schwefelsäure etwas Zucker. 



Fernere Literatur: 

 Literatur. Ott Omar Herr mann: Uebcr die Gährung. Bautzen 1879. 94 Blatt- 



seiten. Eine umsichtige compilatorische Abhandlung. 



M. Delbrück: Die chemische Veränderung der stärkehaltigen Substan- 

 zen durch die Gährung etc. Zeitschr. f. Spiritusindustrie. 1879. No. 22, 

 23. Die interessanten Folgerungen sind mehr von praktischer Bedeutung 

 für den Brenuereibeti-ieb. Doch mag von erwiesenen Schlussfolgerungen an 

 dieser Stelle hervorgehoben werden: Hefevermehrung und Vergährung in 

 verschieden gearteten Branntweinmaischen gehen einander nicht proportional. 

 Die ersteie ist im Verhältniss um so grösser zur letzteren, je stickstoff- 

 reicher die Maische ist im Verhältnisse zu den Gehalten an vergährbarcn 

 Kohlehydraten. Darum die vortheilhafteste Presshefefabrication in Getreide- 

 maischen, die vortheilhafteste Spiritusgewinnung aus Kartoft'elmaischen. 



Die eigentliche Hefevermehrung in den Branntweiumaischen fand vor 

 dem Eintritt der Hauptgährung statt. Später bleibt die Menge von Hefe 

 ziemlich coustant. 



Joseph Bersch: Gährungschemie für den Practiker. I. Theil: Die 

 Hefe und die Gährungserschehiungen. 1879. 



B. Fermentwirkungen. 



Be- In einer eingehenden Arbeit von KjeldahP) werden die verschie- 



aör^diastT- densten äusseren Umstände, wie Menge der wirkenden Substanzen, Tempe- 



tischen raturvcrhältuisse u. s. w. namentlich in ihrem Einflüsse auf den diastatischen 



Wirkung. 



Process, aber auch zum Theil auf die Speichelverdauung einer expenmen- 

 ^ teilen Erörterung unterzogen. Die Grösse des diastatischeu Processes wurde 

 dabei gemessen an der Menge von mit Fehling'scher Lösung titrirbarem 

 Zucker. Eiufluss der Menge von Diastase auf die Production von Zucker. 

 Die Versuche wurden vorgenommen mit lO grm. Stärke, welche zuerst mit 

 kochendem Wasser in Kleister verwandelt und dann bei 57 ^ mit wachsen- 

 den Mengen von Malzextract vermischt wurden. Im Ganzen hatte man 

 etwa 200 ccm. Flüssigkeit. Nach 10 Minuten wurde der Versuch unter- 

 brochen und der gebildete Zucker bestimmt. Das Resultat einer derartigen 

 Versuchsreihe war: Malzextract 2 ccm., Zucker 0,313; Extract 4 ccm., 

 Zucker 0,59G ; Extract 6 ccm., Zucker 0,864; Extract 6 ccm., Zucker 

 1,070; Extract 10 ccm., Zucker 1,90; Extract 12 ccm., Zucker 1,300. 



Dies Maximum ist für die angegebenen Umstände zu erwarten bei 

 15 ccm. Malzextract (bereitet aus 1 Theil Malz auf 4 Teile AVasser) auf 

 10 grm. Stärkemehl, und eine zweite Versuchsreihe bestätigt diese Voraus- 

 setzung. Will man daher 2 Sorten Malz auf ihren Gehalt an diastatischem 

 Ferment prüfen, so ist es nöthig, kleinere Verhältnisse von Malz zur Stärke 

 zu wählen, so dass man jenem Maximum fern bleibt. Richtet man z. B. 

 solche Versuche so ein, dass der Extract von 1 Theil Malz auf 10 Theile 

 Stärke kommt, so wird man an dem erzeugten Zucker ziemlich genau 

 den Gehalt an Diastase ermessen können, weil unter solchen Verhältnissen 



^) Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet Heft II, 



