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Landwirthschaftliohe Nebengewerbe. 



Statt bei sehr schwachen Zusätzen, bei Schwefelsäure 2'/^ Zehntausendtheile 

 der Fermciittiüssigkcit. Bei grösseren Zusätzen tritt bald eine sehr schäd- 

 liche Wirkung hervor. Dieselbe stellt sich sogleichein für Zusätze von fixen 

 Alkalien und Salzen von schweren Metallen, obschon für diese in sehr ver- 

 schiedenem Masse. Sehr schädlich wirkten Zusätze von Borax, Alaun, arsen- 

 saurem Natron, kaum schädlich Kochsalz und Gyps. Von Carbolsäure und 

 Salicylsäure wirkte nur die letztere, wahrscheinlich als Säure stark beein- 

 trächtigend, während die gewöhnlichen Gifte für niedrige Organismen ja auf 

 chemische Fermente grossentheils unwirksam sind. Alkaloidc bewirkten eher 

 eine leichte Beschleunigung-, Alkohol wirkte dagegen schädlich. 



Von viel geringerer Ausdehnung sind die Versuche Hansen's über die 

 Bedingungen der Wirkung des zuckerbildenden Fermentes aus dem Thier- 

 reiche gewesen. 

 Bo. Die Wirkung des Ptyalins (der wirksamen Substanz des Speichels) 



/'s^.erdiTi- ^^^ ^'^^^^ Stärke ist sehr gei'ing, recht erheblich wird dagegen durcli dies 

 Verdauung. Ferment Kleister in Zucker verwandelt. Die Versuche Hansen's sind an- 

 gestellt mit gemischtem menschlichen Speichel und übrigens auf ähnliche 

 Weise wie diejenigen mit der Diastase. 



Die Abhängigkeit der W^irkung des Ptyalins von der Temperatur wird 

 am Besten durch die folgenden Versuchsergebnisse Hansen's ausgedrückt. 

 Es wurde an Zucker producirt bei 15*^ 0,50 grm., bei 26" 0,78 grm., bei 

 370 1,08 grm., bei 42« 1,28 grm., bei 48" 1,35 grm., bei 55» 1,15 grm., 

 bei 610 0,73 grm., bei 67 » 0,25 grm., bei 70« 0,05 grm., bei 72" 

 0,00 grm. 



Also auch bei dem Ptyalin wie bei der Diastase ein Optimum weit 

 unter dem Siedepunkt des Wassers, aber ungefähr bei 46", also 17" tiefer. 

 Oberhalb dieses Optimums nimmt die Wirkung auch hier viel rascher ab, 

 als sie gestiegen. 



Durch andre Versuche wurde festgestellt die Abhängigkeit der Zucker- 

 bildung von der Menge anwesenden Fermentes. Dabei hat sich, wie vor- 

 auszusehen war, dieselbe Abhängigkeit herausgestellt, wie bei der Diastase, 

 nämlich bei unzureichender Menge Ptyalin ein proportionales Ansteigen mit 

 diesen Mengen, während bei grösserer Menge eine weitere Vermehrung 

 kaum mehr von Einfluss war. 

 Vor- J. Baranetzky beschäftigte sich in einer grösseren Arbeit^) mit Vcr- 



° diasta-^*"^ l^i'eitung dcT diastatischen Fermente in den Pflanzen, und misst deren Gc- 

 tischen Fer- ],ait durcli dcu qualitativ beobachteten diastatischen Process. Die gewonnenen 



mente in der ^ ° 



Pflanze. Resultate können kurz folgcndermasscn zusammengefasst werden: 



Die aus verschiedenen Pflanzen- und Pflanzentheilen zu gewinnenden 

 fermenthaltigen Lösungen wirken auf Stärkekleister ungleich energisch. 

 Diese Verschiedenheit ist aber wahrscheinlich nicht etwa der Natur der 

 Fermente, sondern blos dem Gehalte derselben in den Lösungen zuzu- 

 schreiben. Die stärkste Wirkung äusserten überhaupt die aus verschiedenen 

 (auch keine Stärke führenden) Reservestoffbebältern (Samen, Knollen, Wur- 

 zeln) gewonnenen fermenthaltigen Lösungen. Diejenigen aus den Blättern 

 und Stengeln wirkten viel schwächer. In den stärkehaltigen Samen wird 

 das Ferment nicht etwa — wie es bis jetzt gewöhnlich angenommen wurde 

 — erst bei der Keimung gebildet, sondern kann auch in den nicht ge- 



*) Die stärkeumbildenden Fermente in den Pflanzen. Leipzig. 1878. 



