Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 561 



keimten Samen (ob in allen?) gefunden werden. Seine Menge nimmt aber 

 bei der Keimung bedeutend zu, und scheint bis zu einem ziemlich weiten 

 Entwickelungsstadium der Keimpflanze noch immer grösser zu werden. Die 

 Keimlinge der Erbsen und Schminkbolmen wurden in sehr ungleichen Ent- 

 wickeluugsstadien untersucht, und es zeigte sich, dass das Ferment aus den 

 Samenlappen der Keimlinge, deren Stengel 10 — 20 cm. lang waren, jedes- 

 mal stärker wirkte, als in den Fällen, wo die Keimstengel erst die Länge 

 von 1 — 2 cm. erreicht haben. Anderseits sind gewisse Keimungsbedingungen 

 von grossem Einfluss auf die Menge (die Wirksamkeit) des sich bildenden 

 Fermentes. Werden nämlich die Samen (wie Baranetzky an den Buch- 

 weizen- und Gerstensamen beobachtet hat) in einem dicken Haufen aufge- 

 schüttet zum Keimen gebracht, so findet man ihr Ferment (d. h. ferment- 

 haltige Lösung) weniger wirksam als in den Samen von demselben 

 Keimungsstadium , welche aber in dünner Schicht auf einer nassen Glas- 

 platte ausgebreitet oder, noch besser, einzeln in feuchter Erde gekeimt 

 haben. 



Aus den angeführten Versuchen ist ferner zu ersehen, dass die stärke- 

 umbiidenden Fermente verschiedenen Ursprungs durch die hohe Temperatur 

 immer auf dieselbe Weise, nämlich so afficirt werden, dass ihre Eigen- 

 schaft, Zuckerbildung zu verursachen, dadurch beeinträchtigt wird. 



Die Angabe von Payen und von 0. Sullivan, dass die Zuckerbildung 

 mit dem Verschwinden der Jodreaction ihr Ende noch nicht erreicht, sind 

 Barauetzky's Versuche im Stande, auf unzweifelhafte Weise zu bestätigen. 

 Die weitere Angabe von 0. Sullivan, wonach die nachträgliche Zucker- 

 bildung durch den Ueberschuss und die saure Reaction des Fermentextraktes 

 begünstigt wird, schehit Baranetzky ebenfalls wahrscheinlich zu sein. Bara- 

 uetzky's Versuche zeigen ausserdem, dass diese nachträgliche Zuckerbildung 

 im Anfang rascher, dann aber immer langsamer vor sich geht. 



Was die Frage nach den specifischen Eigenschaften der aus verschie- 

 denen Pflanzen zu gewinnenden stärkeunibildenden Fermente betrifft, so 

 glaubt Baranetzky, dass die angeführten Versuche im Stande sind, die 

 Identität aller derartigen Fermente wenigstens sehr wahrscheinlich zu 

 machen. Diese Versuche zeigen wirklich, dass die Zuckermengen, welche 

 unter dem Einflüsse der Fermente sehr verschiedenen Ursprungs bei gün- 

 stigsten Temperaturbedingungen (d. h. bis zum Verschwinden der Jodreaction) 

 gebildet werden, nur in ziemlich engen Grenzen schwanken, denn sie wer- 

 den fast immer zwischen 40 — 50 "/o gefunden. Einer der angeführten Ver- 

 suche zeigt ausserdem einen interessanten Fall, wo die Stärke sämmtlich 

 in Dextrin übergeführt, während der Zucker nur spurweise gebildet wurde. 

 Baranetzky glaubt nach seinen Versuchen überhaupt annehmen zu müssen, 

 dass die Umwandlung der Stärke in Dextrin und die Bildung des Zuckers 

 zwei verschiedene Processe sind, welche auch ziemlich unabhängig von ein- 

 ander verlaufen können. 



Die ungleiche Widerstandsfähigkeit gegen die Einwirkung der Fermente, 

 welche die Körner von verschiedenen Stärkearteu darbieten, kann weiter 

 nicht etwa deren Gehalt an schwerer löslicher Cellulose zugeschrieben wer- 

 den, denn in den Stärkekörnern von Phaseolus multiflorus hat man ein 

 Beispiel von leicht auflösbaren Körnern, welche aber nach dem Herauslösen 

 der Granuslose sehr derbe Celluloseskelette zurücklassen •, andererseits 

 scheinen die viel schwerer angreifbaren Stärkeköruer von Aesculus hippo- 

 castauum doch viel weniger Cellulose zu enthalten. Das verschiedene Ver- 



Jahresbericht. 1879. 3g 



