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liandwirthachaftliohe Neben gewerbe. 



halten gegen die Einwirkung der Fermente kann deshalb nur der speci- 

 fischen Verschiedenheit im iinicren Gefüge der Stärkekörner von verschiedenen 

 Pflanzen zugeschrieben werden. 



Aus ruhenden Kartoffelknollcn gewonnene Lösungen zeigen im frischen 

 Zustande keine fermentartigen Eigenschaften. In einem Falle ist es Bara- 

 netzky gelungen, eine solche Lösung, ohne sie zu erwärmen, mehr als einen 

 Monat laug unter dem oben beschriebenen Verschlusse vollkommen klar 

 und frei von allen Organismen zu erhalten, so dass es möglich war, die 

 allnüihliche Aenderung ihrer Eigenschaften ganz sicher zu verfolgen. Zur 

 Illustration hiervon die folgenden Versuchsangaben. 



Den 1. März. Es wurde (ohne Erwärmen) eine Lösung bereitet, welche 

 eine deutliche, aber nur schwach saure Reaction hatte. Der Stärkekleister 

 mit der frischen Lösung versetzt, ist während der 3 Tage ganz unver- 

 ändert geblieben. 



Den 10. März. Einige Cubikcentimeter Stärkekleister wurden wieder 

 mit derselben Lösung vermischt: in 24 Stunden wurde der Kleister grossen- 

 theils aufgelöst-, nach 48 Stunden blieb nur ein kleiner Rest davon übrig 

 und nach 3 Tagen wurde die Flüssigkeit ganz klar befunden. 



Den 28. März. Eine Portion Stärkekleister wurde wieder mit der- 

 selben Lösung versetzt. Nach 24 Stunden wurde der Kleister nur zum 

 Thcil aufgelöst gefunden. 



Die letztere der angefülirten Beobachtungsreihen bietet um so mehr 

 Interesse, als es hier gelungen ist, das allmähliche Entstehen und Wieder- 

 verschwinden des Fermentes während längerer Zeit Schritt für Schritt zu 

 verfolgen. Dabei bemerkt Baranetzky ausdrücklich, dass die äusseren 

 Eigenschaften der betreffenden Flüssigkeit diese ganze Zeit hindurch voll- 

 konnnen unverändert blieben, ohne irgend welche Zeichen der etwa be- 

 ginnenden Zersetzung zu zeigen. Die Flüssigkeit blieb fortwährend geruch- 

 und geschmacklos, und behielt die gleiche, schwach saure Reaction, die sie 

 im Anfang hatte. — Zu der Zeit, wo die Flüssigkeit starke fermentartige 

 Eigenschaften in Bezug auf den Stärkekleister äusserte, wurde auch ihre 

 Wirkung auf die Stärkekörner von Buchweizen geprüft: die letzteren wurden 

 davon auf die gewöhnliche Weise (wenn auch nur sehr schwach) corrodirt 

 und aufgelöst. 



Baranetzky zweifelt nicht daran, dass die stärkeumbildenden Fennente 

 der pflanzlichen Organismen nicht etwa besondere chemische Körper sind, 

 sondern Stoffe, die anfangs unwirksam waren, durch leichte chemische (viel- 

 leicht nur moleculare) Umänderungen aber die Eigenschaften der Fermente 

 erlangen. Die stärkeumbildenden Fermente werden auch in Pflanzentheilen 

 gefunden, wo keine Stärke enthalten ist. So fand Baranetzky dieselben in 

 Rüben und Möhren, und v. Gorup-Besanez hat die stärkeumbildenden Fer- 

 mente in den ölhaltigen Samen von Hanf und Lein entdeckt. 



Die Thatsache, dass die Wirksamkeit des Fermentes sich nur auf be- 

 grenzte Mengen des Stärkekleisters erstrecken kann, beweist unzweifelhaft, 

 dass das Ferment selbst sich an der betreffenden Reaction betheiligt und 

 dabei verbraucht wird. Es sind darum auch wohl Fälle denkbar, wo 

 die Bildung des Fermentes nur so langsam geschieht, dass die gebildeten 

 Mengen desselben sofort wieder verbraucht werden, ohne dass es sich 

 irgendwie in einigermassen bedeutender Menge anhäufen kann um direct 

 nachgewiesen werden zu können. Baranetzky macht dabei auch darauf 

 aufmerksam, dass die Erscheinung der transitorischen Stärkebildung ihrer- 

 seits nur mit der Vorstellung vom wechselnden Auftreten und Wiederver- 



