Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 568 



schwinden des stärkelösenden Fermentes in den Pflanzengeweben vereinigt 

 werden kann. 



A. Wurtz und E. Bouchut^) haben über das Papain, das verdauende papain. 

 Ferment der Carica papaya gearbeitet. Beim Einschnitt in die Stammtheile 

 des genannten Baumes erhält man eine milchige später z. Th. coagulirende 

 Flüssigkeit. Aus dem wässrigen Filtrat dieser Flüssigkeit erhält man durch 

 mehrfaches Fällen mit Alkohol den Fermentstoff mehr oder weniger rein. 

 Er enthält alsdann lO,6*^/o Stickstoff, verdaut in wässriger, selbst neutraler 

 oder schwach alkalischer Lösung Fibrin, coagulirtes Eiweiss, Kleber, das 

 Casein der Milch, nachdem er dieses zuerst gerinnen gemacht, und andere 

 tliierische Eiweisstoffe. Wenig Blausäure verhindert diesen Verdauungs- 

 process nicht. 



Th. Defresne macht eine Mittlieilung über die vergleichende Wir- Unter- 

 kung von Ptyalin und Diastase. ^j Das letztere verliert dauernd seine Wirk- zwi'schen 

 samkeit im sauren Magensaft ; das erstere nur vorübergehend um nach der ^l'^^}'^ "• 

 Neutralisation wieder in Wirksamkeit zu treten. 



V. Conservirung. Desinfection. 



Referent: A. Halenke. 



G. Lechartier^) berichtet über die Conservirung von Nahrungsmitteln Conser- 

 in Silos. Um die Veränderungen zu studiren, welche die Nahrungsmittel Nahrungs° 

 bei dieser Aufbewahrungsart erleiden, hat Verfasser Mais in verschlossene mittein. 

 Gefässe gebracht und zu verschiedenen Zeiten die eingeschlossene Luft 

 untersucht. 



Es ergab sich, dass eine gewisse Zeit lang (mehrere Monate) aller 

 Sauerstoff unter Bildung von Kohlensäure verzehrt ward. Nach dieser Zeit, 

 welche nach der Art der Pflanzen und nach der Form, in welcher sie ein- 

 gebracht werden, variirt, hört die Absorption des Sauerstoffs alimählicli auf 

 und die Conservirung ist weniger gesichert, als in der ersten Periode. 



E. van der Velde^) in London conservirt Nahrungsmittel, indem er 

 dieselben mit einer concentrirten Lösung von Natriumbicarbonat und Zucker (?) 

 bestreicht. (Engl. Pat. No. 1686 vom 26. April 1878.) 



L. Guerette^) in Brüssel. Conservirung von Nahrungsmitteln. (Engl. 

 Pat. No. 281 vom 23. Januar 1879). Es wird ein Apparat beschrieben, 

 in welchem die eingehängten Stücke Fleisch geschwefelt werden, indem 

 Schwefelfäden zur Verbrennung kommen. 



Nach dem Vorschlage von H. Jannasch ^j in Bernburg (D. R. P. conserve- 

 No. 3059 vom 31. Juli 1877) werden gleiche Theile Chlorkalium, salpeter- ^*i^^^^^o'^°- 

 saures Natron und Borsäure in Wasser gelöst, gemischt und zur Trockne 

 verdampft. Das zurückbleibende Salz, Borocat genannt, soll zum Conser- 



*) Compt. rend. T. 89. pag. 425. 



2) Ibidem. T. 89. pag. 1070. 



') Jahresbericht der ehem. Technologie f. d. J. 1879. 679. Chem. Central- 

 blatt. 1879. 602. Compt. rend. Bd. 89. 36 L 



*) Berichte der deutschen chem. Gesellschalt. Jahrg. XII. 711. 



6) Ibidem. Jahrg. XII. 2398. 



^) Dingler's Polytechn. Journal. Bd. 231. 287. Jahresbericht d. chem. Tech- 

 nologie. 1879. 960. Deutsche liulustriezeitung. 1879. 387. Iiulustriehlatter. 

 1879. 109. 



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