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Landwirtlischaftlicho Nebengewerbe. 



viroii von Nahrungsmitteln verwendet werden. (Vergl. den Jahresbericht f. 

 ehem. Technologie 1878. 419). Das Conservesalz soll sich zum Conserviren 

 von Hefe, Eiern, Gurken etc. ausserordentlich bewähren. 



Practisohe Pctcra ^) berichtet über die practische Anwendung der Salicylsäure. 



d.^saricyi"^ (Es ist cinc Wiederholung der vielfachen Conservirungsversuche von Nahrungs- 



zur conser- niittclu, Wciu ctc. mit Salicylsäure. D. Ref.) 



V i r II II ^ 



Conser- K. K u 1 1 2) in Loudou. Verfahren und Apparat zur Conservirung von 



""iCÄch"" Fleisch. (D. R. P. No. 9729 vom 16. März 1878). Vorrichtungen, durch 

 welche das Fleisch während des Transportes und der Lagerung einer 

 niederen Temperatur ausgesetzt bleibt. 



A. A. Libby^) in Chicago. Conservirung von Fleisch in rohem Zu- 

 stande. (Engl. Pat. No. 71 vom 7. Januar 1879). Die Ventilation des 

 Hauses, in welchem die Thiere geschlachtet werden, ist so eingerichtet, dass 

 die eintretende Luft vielfach gewundene, mit einer klebrigen Masse ausge- 

 kleidete und hin und wieder mit Baumwolle gefüllte Röhren passiren muss, 

 so dass sie keimfrei in den Schlachtraum gelangt. Dieser wird zugleich 

 auf niederer Temperatur gehalten. Das Fleisch wird mit einer Lösung von 

 Calciumbisullit oder von Salicylsäure behandelt, dann in Gefässeu einem 

 Strom von geglühter und stark abgekühlter oder auch so heisser Luft aus- 

 gesetzt, dass die Oberfläche leicht geröstet wird. Schliesslich werden die 

 Gefässe hermetisch verschlossen. 



Eckart^) in München liess sich sein Verfahren, Fleisch mittelst Luft- 

 druckes mit Salzwasser zu imprägnireu, patentiren. (D. R. P. No. 5722). 

 In einem kupfernen oder eisernen cylindrischen Kessel werden die Fleisch- 

 stücke mit Salzwasser von 12 ^Be. während 24 — 72 Stundem einem Drucke 

 von mindestens 12 Atmosphären ausgesetzt und sind dann zum Räuchern 

 oder Verpacken fertig. (Vergl. diesen Jahresbericht 1878. 595. D. Ref.). 



A. Hugentobler^) in London. Präservii'ung von Fleisch. (Engl. 

 Pat. No. 2699 vom 5. Juli 1878). Eine Verbesserung des englischen 

 Patentes vom 20. Deceraber 1871. No. 3454^), welche darin besteht, 

 dass das Fleisch in den Fässern mit einer stets gesättigten Lösung von 

 Natriumacetat in Berührung bleibt, indem der anfangs angewendeten ge- 

 sättigten Lösung noch eine weitere Menge des Salzes in Pulverform hinzu- 

 gesetzt wird. 



E. Voifj bringt Mittheilungen über die Veränderung des Fleisches 

 beim Einsalzen. Nach den bis jetzt vorliegenden Analysen ist der Nähr- 

 werth des eingesalzenen Fleisches ein wesentlich geringerer, wie der des 

 frischen. Verf. hat Fleisch mit 6 o/o Kochsalz 14 Tage lang sich selbst 

 überlassen. Die vom Fleische abgegossene Brühe enthielt sehr viel organische 

 Stoffe. In 100 grm. Trockensubstanz der Brühe waren 9,68 grm. Eiweiss, 

 10,19 grm. Extractivstoffe und ausserdem 1,56 grm. Phosphorsäure enthalten. 

 Das Fleisch war vollkommen frisch und hatte nur eine etwas dunklere 



^) Centralblatt f. Agriculturchemie. VIII. Jahrg. 1879. 799. Nach einem vom 

 Herrn Verf. eingesendeten Separatabdrucke aus Landw. Blätter für Znaim. Jahrg. 

 1879. No. 2. S. 1 u. 2. 



■^) Berichte der deutschen ehem. Gesellschaft. Jahrg. XII. 1495. 



') Ibidem. Jahrg. XII. 2392. 



*) Jahresbericht d. ehem. Technologie. 1879. 959. Chem. Zeitung. 1879. 272. 



^) Berichte der deutschen chem. Gesellschaft. Jahrg. XII. 1367. 



«) Ibidem. Jahrg. V. 736. 



') Jahresbericht der chem. Technologie f. d. J. 1879. 9.58. Zeitschrift für 

 Biologie. 1879. 493. 



