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Tjauilwirthschiiltliche Nebonge werbe. 



Eüh- 



Süirkc Wasser Ruliiett protoiii 

 0/ 0/ (y 0/ 



Araerikau. Mais (Pfcrdczalm) . . 67^0 IS^S 4,4 8,8 



. . 68,7 _ _ _ 



Moldauer Mais (kleinkörnig) ... 58,7 — — — 



... 67,0 15,0 3,9 8,0 



... 61,0 — 4,0 - 



„ ... 62,0 15,2 4,3 — 



Ungarischer Mais (grosskörnig) .61,2 — — — 



„ 67,0 12,9 4,2 9,9 



„ 60,9 - 3,9 — 



59,6 - — 



Proben ohne Vermerk der Herkunft 58,6 



61,0 

 60,3 

 66,2 

 Cox und Seh rohe publiciren Analysen — Zeitschr. f. Spiritusind. 

 1879. S. 225 — dreier amerikanischer Maissorten 1878er Ernte. Von 

 jeder Sorte wurden Proben verschiedener Standorte zur Analyse herange- 

 zogen und zwar Mais aus den Niederungen (Bottom), aus der Ebene 

 (Prairie) , von der Höhe (üpland). Die Sorten sind 1) Homing corn, rein- 

 weiss von seidenartigem Glanz, 2) common withe corn, weniger weiss, 

 3) yellow corn, der gewöhnliche gelbe Pferdezahn. 



Die Zusammensetzung stellt sich im Mittel sämmtlicher 9 Proben auf 

 Trockensubstanz bezogen folgendermassen : 



Mittel Minimum Maximum 



Stärke 74,5 72,4 76,0 



Protein 9,6 9,0 10,5 



Fett 5,8 4,8 7,6 



Der Wassergehalt schwankt zwischen 11,5 und 13,8 7o und stellt sich 

 im Mittel auf 13,3. 



Der Stäi'kegehalt zeigt Schwankungen bis 3,6%, der Proteingehalt bis 

 1,5 ''/o und endlich der Fettgehalt bis 2,8%. Das Fett zeigt demnach die 

 relativ grössten Differenzen. Der Wassergehalt ist wahrscheinlich ledig- 

 lich durch äussere Umstände (Lagerort) bedingt. 



Delbrück warnt vor dem Einkauf von sog. neuem Mais — frische 

 Ernte — dessen Wassergehalt, wie bei neuem rumänischen Mais nachge- 

 wiesen wurde, bis 23,8% steigen kann. Alter Mais hat einen Wasser- 

 gehalt von 12—140/0. 

 Koggeu. Müntz fand — Compt. rend. 87. S. 679 — in unreifem Roggen eine 



Zuckerart, welche sich mit der Synanthrose der Topinamburknollen identisch 

 erwies. Dieselbe kann bis zu 50% der Trockensubstanz der Körner 

 ausmachen, nimmt mit der Zunahme der Reife ab, um in Stärke überzu- 

 gehen. Reifer Roggen enthält noch bis 5 % Synanthrose. 



Delbrück verofientlicht einige Analysen von Roggen und Roggenmehl 

 — Zeitschr. f. Spiritusind. 1879. S. 309 u. 354 — . Vergl. auch unter 

 Presshefefabrikation. 



Roggen auf Trockeusubstauz berechnet 

 I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. 



stärke . 71,2 70,2 75,3 71,7 72,1 73,5 68,7 72,0 

 Protein. 7,5 15,3 11,0 11,5 8,6 9,1 14,0 9,9 

 Asche . — _ _ _ 2,14 2,19 1,57 2,07 



