Landwirthsohaftliehe Nebengewerbe. 583 



Der Wassergehalt liegt zwischen 12,0— 15,5 **/o. 



RoggeBnichl auf Trockcusubstaiiz berecliiiet 

 I. IL III. IV. V. VI. 



Stärke . 77,4 72,0 72,7 68,8 75,9 78,0 

 Protein . 8,6 19,8 15,5 11,0 12,1 10,6 

 Asche . . 1,3 2,2 1,8 1,6 2,0 2,1 

 Der Wassergehalt liegt zwischen 12,4 und 14,6 ^/o. 

 Roggenmehl I und II stammten wahrscheinlich von Roggen I und IL 

 No. 1 gah in einer Presshefenfabrik sehr schlechte Ausbeute au Hefe, No. II 

 sehr gute. 



Roggenmehl III aus Odessaer Roggen, 



„ IV „ Schwedischem Roggen, 



„ V „ Amerikanischem Roggen, 



„ VI „ Französischem Roggen, 



Roggen V aus dem mittleren Mecklenburg, 

 „ VI „ „ nördlichen „ 



„ Vn „ „ südlichen Russlaud, 



„ VIII „ „ Canada (Amerika). 

 Nach obiger Zusammenstellung ist der Stärkegehalt ziemlich constant 

 und stellt sich 



bei dem Roggen im Mittel auf 71,8 o/o, Max. 75,3, Min. 68,7 

 „ „ Mehl „ „ „ 74,1 o/o, „ 77,4, „ 68,8 

 Der Proteingehalt ist ganz ausserordentlichen Schwankungen unterworfen 

 und stellt sich 



bei dem Roggen im Mittel auf 10,9 "/o, Max. 15,3, Min. 7,5, 

 „ „ Mehl „ „ „ 12,9 o/o, „ 19,8, „ 8,6. 

 Der Aschengehalt ist nicht minder verschieden; die Asche des Roggen- 

 mehles dürfte wegen des möglichen Sandgehaltes zu Vergleichen nicht ge- 

 eignet sein. Der Aschengehalt des Roggens stellt sich im Mittel auf 1,99 o/o, 

 Maximum 2,14, Minimum 1,57. Setzt man den Aschengehalt 2,14 (Max.) 

 gleich 100, so berechnet sich der von 1,57 (Min.) auf 73,3. 



Reis — Oesterr. Br.-Ztg. 1879. S. 27 — empfiehlt, das Glattwasser Glattwasser. 

 der Brauereien bei der Brennerei mit zu vermaischen. 



Dämpfen und Maischen. 



Ausführliche Untersuchungen über die Einwirkung der Diastase auf Jer- 

 Stärke sind publicirt von Brown und Heron (Liebig's Annalen. Bd. 199. 

 Heft 2), Kjeldahl (Mittheilungen aus dem Karlsberger Laboratorium). Herz- 

 feld (Ignauraldissertation) und Baswitz (Ztschr. f. Spiritusind. 1879. S. 321). 

 Indem bezüglich des wissenschaftlichen Lihaltes auf die Kapitel „Stärke" 

 und „Gährungserscheinuugen" verwiesen wird, mögen hier nur folgende 

 Einzelheiten von direct practischer Bedeutung hervorgehoben werden. 



1) Brown und Heron weisen nach, dass die bisher angenommene 

 einfache Spaltung der Stärke in Maltose und Dextrin nur unter ganz be- 

 stimmten Verhältnissen eintritt und dass es eine ganze Reihe zwischen 

 Maltose und Dextrin liegender Spaltungsproducte giebt, welche Fehling'sche 

 Lösung in verschiedenem Verhältniss reduciren. Herzfeld wies speciell 

 einen als Maltodextrin bezeichneten Körper nach, welcher Fehling weniger 

 reducirt wie Maltose und gährungsfähig ist. Die reducirenden Eigenschaften 

 einer Maische lassen daher keinen unmittelbaren Schluss zu auf den Gehalt 

 an Maltose resp. Dextrin. Da aber mit steigender reducirender Kraft auch 



