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die Güliruiigsfäliigkcit zunimmt, «o ist es practiscli, den Verzuckerungsgrad 

 einer Maische in der Weise auszudrücken, dass man ohne Rücksicht auf 

 die dem gefundenen Kupfer eutsprechcndc Menge Maltose etc. nur das Ver- 

 hältniss der reducirendcu Kraft einer Maische vor und nach der Inversion 

 mit Salzsäure berechnet. Man erhält dann Zahlen , welche übereinstimmen 

 mit den Märcker'schen Angaben über das Verhältniss von Zucker : Dextrin 

 in Maischen (normal 50:50). 



2) Die günstigste Temperatur für die Wirkung der Diastase liegt nach 

 Er. u. H. bei 60« C, nach Kjeldahl zwischen 55 u. 63" C. Nach Baswitz 

 findet eine Schädigung der Diastase schon bei Temperaturen über 50 •' C. 

 statt; maischt man also, wie es gewöhnlich geschieht, bei mindestens 60^ C, 

 so kann die unvermeidliche Schädigung der Diastase nur dadurch vermindert 

 werden, dass man diese Temperatur möglichst kurze Zeit hält. 



3) Nach Kjeldahl ist die Einwirkung der Diastase auf Achroodextrin 

 eine sehr geringe •, die Gegenwart von Maltose hat auf diese Wirkung keinen 

 Einfluss. Es sei daher anzunehmen, dass bei der sog. Nachwirkung der 

 Diastase während der Gährung, nicht der verschwindende Zucker die Wirkung 

 der Diastase fördere, sondern dass allein die Zeitdauer der Einwirkung 

 wesentlich sei. 



4) Nach Kjeldahl begünstigen sehr geringe Mengen Säuren die Wirkung 

 der Diastase; währejid neutrale oder gar alkalische liösungen der Wirkung 

 schädlich sind. Die schädigende Wirkung der Säuren beginnt schon bei 

 einem Gehalt von Schwefelsäure, welche 0,01 ccm Normalnatrou auf 20 ccm 

 Maische entspricht, also schon in Maischen nicht messbar ist. 



5) Ein Alkoholgehalt von 9,3 Vol. % stört bereits die Wirkung der 

 Diastase (Kjeldahl). (Bei der Nachwirkung der Diastase hat man es mit 

 Alkoholgehalten bis zu 12 Vol. ^/o zu thun.) 



von" Kar- Schuster — Zcitschr. f Spiritusind. 79, S. 30 — will das Dämpfen 



tofiein. der Kartoffeln unter Hochdruck auf eine längere Zeit ausdehnen, um die 



Masse im Henze schon vollständig zu verflüssigen — vergl. Stumpf und 



Delbrück, Jahresber. 1878 S. 614 — ; dazu ist eine gute Dampfvertheilung 



nothwendig, welche en-eicht wird 



1) durch die Anbringung einer Dampfschlange nach Leinhaas und Hül- 

 senberg und 



2) durch eine solche Stellung der Sicherheitsventile, dass der Dampf bei 

 einem stehenden Druck von 2,5 Atmosphären den Henze durchstreicht. 

 Auf diese Weise wurden 3000 kgrm. Kartoffeln in einer Dämpfzeit 



von 2 — 2^4 Stunde verflüssigt. Delbrück — ibid. S. 154 — erklärt 

 sich gegen das zu lange Dämpfen, besonders bei stärkearmen Kartoffeln, 

 weil durch den sich condensirenden Dampf die Maischmasse in unbequemer 

 Weise vermehrt wird. 



Ebenso bestreitet Gelbke — ibid. S. 123 — dass so langes Dämpfen 

 nothwendig sei. Darauf sei allerdings zu achten, dass vor dem Schliessen 

 und Dämpfen alle Luft durch Dampf verdrängt sei. 

 v.ju'ßiggen ^^^ Dämpfen von Roggen und Mais war Gegenstand einer Discussion 



und Mais, auf der Generalversammlung des Vereins der Spiritusfabrikauten. Vergl. 

 Jahresber. 1878. S. 615. Neuhauss empfiehlt durch Brand beschädigten 

 Roggen zu schroten und das Schrot direct auf die Kartoffeln in den Henze 

 zu geben. D'Heureuse maischt nach seinem Verfahren — vgl. 1. c. — auf 

 2350 1. Maischraum 10 Ctr. Mais und 2 Ctr. Gerste als Malz. Per Pfd. 

 Getreide wurden IG^/^ bis 17 1. o/o Spiritus erzielt. Noch bessere Resul- 



