LaudwirLbschaltliche Neboagewerbe. 587 



cUejuiiigeu Apparate — z. B. Bolim — zu empfehlen, welche nach Bedarf 

 ein- und ausgeschaltet werden können. 



Die grosse Beliebtheit, deren sich die neuen Maischvorrichtuugeu in 

 der Praxis erfreuen, seien nur dadurch zu erklären, dass diese Apparate, 

 abgesehen von der Nachzerkleiuerung, ganz vorzügliche Maischapparate von 

 bequemen und sicher zu handhabenden Constructionen darstellen. 



Böhm benutzt seinen Maischzerkleinerungsapi)arat zugleich als Malz- k^tnerung. 

 niilchapparat. Das eigentliche Mahl- und Pumpwerk wird zu diesem Zweck 

 von viel geringerer Dimension genommen und befindet sich direct unter 

 einem conisch zulaufenden Malzeinteiggefäss. Zunächst wird Wasser in den 

 Apparat gegeben und dann das Malz mit der Hand langsam zugeführt; die 

 Mühle saugt nun Malz und Wasser unten aus und führt durch ein seitlich 

 aufsteigendes Rohr die zerkleinerte Masse wieder in das Gefäss zurück. 

 In dem seitlichen Rohr befindet sich ein Thermometer und Dampfzuleitung, 

 so dass die Malzmilch gleich zu Hefengut verzuckert werden kann. Ist 

 die Zerkleinerung und für Hefengut auch die Verzuckerungstemperatur er- 

 reicht , so wird durch an dem seitlichen Rohr zu verstellende Ventile die 

 Malzmilch durch die Pumpwirkung der Mühle in den Vormaischbottig oder 

 auch in die Hefeukammer geleitet. 



Werchan — Ztschr. f. Spiritusind. 1879 S. 139 — berichtet günstig 

 über den Apparat und bemängelt nur, dass in dem Malz vorkommende 

 nicht gekeimte Körner unvollständig zerkleinert werden. Auch sei ein Stein- 

 fänger wünschenswerth. 



Schuster — Ibid. S. 32 — hebt hervor, dass nach den üblichen 

 Maischmethoden mit Maischtemperaturen unter 50 ^ R. uothwendig die Malz- 

 stärke höchst unvollkommen aufgeschlossen werde. Denn sie sei nicht ver- 

 kleistert und dürfe auch nicht verkleistert werden, wegen der bei der hierzu 

 nothwendigeu Temperatur eintretenden Schädigung der Diastase. Schuster 

 empfiehlt deshalb kaltes Einteigen des Malzes mit viel Wasser, Abziehen 

 der so entstehenden Diastaselösung, Vermaischung des Absatzes von Stärke 

 und Hülsen bei höherer Temperatur und endlich Verwendung des Malz- 

 auszuges bei niederer Temperatur. Dazu beschreibt Schuster einen 

 Apparat. 



Rack & Co. — N. Ztg. für die Oesterr. Spiritusind. S. 36 — ebenso Kühicr. 

 Ed. Theisen Leipzig, wünschen Wellblechkühler ä la Lawrence zum 

 Kühleu von Dickmaischen zu verwenden. 



Gährung. 



Bart hei — Ztschr. f Spiritusind. — bereitet seine Kunsthefe ohne Kunstuefe. 

 Zusatz von Malz. Das Hefengefäss hält 290 1. und wird am ersten 

 Tage bemaischt mit 80 — 100 1. Maische, 3 kgrm. Roggenschrot und 30 1. 

 kochendem Wasser, nach dem Verzuckern aufgedeckt, in der Nacht wieder 

 verdeckt, und am zweiten Tage zur Verdünnung der Säure noch mit 

 70 — 80 1. süsser Maische versetzt. Säuregehalt 2 — 2,5 ccm Normalnatron 

 auf 20 ccm Maische. Saccharomcter anzeige 18 — 19 ^/o. 



Hartkopf — Ebend. 124. — arbeitet nur gut, wenn der Säuregehalt 

 seiner Hefe — Schlämpehefe , — mindestens 3,3 — 3,4 ccm Normalnatron 

 auf 20 ccm Maische entspricht. 



H. Toppenthal — Ebend. S. 122 — arbeitet mit 1,4 " i) Säure. 



') l" Säure = 1,0 ccm Noniialnatron auf 20 ccm Maischfiltrat. 



