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IjandwirtliscliaftlicliD Ncliongoworbo. 



St.ickstoff'])ilanz. 

 Von 100 Till, gcinaisrlitcni Stickstoff sind: 



Stärkcbilanz. 

 Von 100 Till, gemaischter Stärke 



blieben unaufgeschlossen 

 wurden zu Alkohol . 

 blieben unvergohren . 

 sind unbestimmbar zer- 

 setzt 



13,1 



67,1 



9,8 



10,0 



2,2 



77,2 



8,2 



12,4 



1,75 



85,5 

 8,7 



4,05 



5,2 



77,3 



8,9 



8,6 



5,2 



72,7 

 12,3 



9,8 



Auf 1 Tbl. gelöste stickstoffhaltige Substanz (Stickstoff X 0,25) kommt 



gelöste Stärke 



I 7,74 25,4 I 24,5 

 Auf 100 1 Maische fallen 



Stärke, kgrra. . . 

 Stickstoffhaltige Sub- 

 stanz, kgrm. . . 



Von 100 Thl. gelöstem Stickstoff wurden zu Hefe 



15,3 



fallen 

 8,08 20,40 21,19 18,33 16,65 



1,69 1,38 1,35 2,37 1,46 



3ff WU 



II 34,5 I 44,6 I 33,6 | 28,1 | 35,2 



1) Die Aufschliessung des Stickstoffs der Presshefeumaische ist mangel- 

 haft (46,2 "/o unaufgeschlossen). 



2) Durch Hochdruck wird ein grosser Theil der stickstoffTialtigen Sub- 

 stanzen des Roggens gelöst (29,1 7o unaufgeschlosscn). 



3) Mais giebt bei Hochdruck wenig Stickstoff in Lösung (60,8 % unauf- 

 geschlossen). 



4) Von 100 Thl. gelöstem Stickstoff wurden rund 83 Va in Hefe umge- 

 setzt; es bleibt zweifelhaft, ob der rcstirende gelöste Stickstoff kein geeig- 

 netes Nahrungsmittel für die Hefe war, oder aus Rückbildungsstoffen der 

 Hefe besteht. 



5) Das engste Nährstoffverhältniss hat die Presshefenmaische (1:7,74)5 

 das weiteste die Kartoffelmaischc I (1 : 25,4). 



6) Die absolute Menge der in einer Maische gebildeten Hefe ist unab- 

 hängig von dem in derselben gelösten Zucker und richtet sich nur nach der 

 Quantität des gelösten Stickstoffs. 



7) Die Quantität der gebildeten Hefe hat keinen Einfluss auf die Ver- 

 gährung des Zuckers; es ist in allen Maischen überschüssige Hefe gebildet. 



