Landwirthschaftliclio Nebongewerbo. 



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8) Hefeubildung und Zuckerzersetzung stehen in keinem ursächlichen 

 Zusammenhang. 



9) Nimmt man an, dass 100 kgrm. Presshefe mit 20 % Trockensub- 

 stanz, 12,5 kgrm. Protein entsprechend 2,0 kgrm. Stickstoff enthalten, so 

 ist 1 kgrm. Protein im Stande zu liefern 8 kgrm. Presshefe, 1 kgrm. Stick- 

 stoif 50 kgrm. Pi-esshefe. Nach diesen Proiiortionen lässt sich aus obigen 

 Analysen direct die Verwerthung der Rohmaterialien auf Presshofe berechnen 

 — und zwar sind auf 100 kgrm. der Rohmaterialien gebildet an 



Hefe. kgrm. 



Presshefenmaische 18,0 



Kartoffelmaische I \ mit 3,2 "/o Gerste 3,34 

 „ n| als Malz 2,61 



Maisraaische 7,32 



Roggenmaische 11,32^) 



In einer weiteren Untersuchung - 1. c. S. 351 — wurde die Aus- 

 scheidung des Stickstoffs während des Gährungsverlaufes von zwei mit 4 % 

 Gerste als Malz bereiteten Kartoffelmaischen untersucht : 



Maische I. 



Stickstoff 

 grm. in 



100 ccm 

 Fi! trat 



Maische II. 



Sacchai'o- 



meter- 



anzeige 



" Bis. 



Tem- 

 pera- 

 tur 

 «R. 



Stickstoff 

 grm. in 

 100 ccm 

 Filtrat 



Angestellte Maische . 

 Hauptgährung . . . 

 Beendete Hauptgährung 

 Vergohrne Maische . 



0,1463 



0,0981 

 0,0946 

 0,0935 



20,0 



12,8 



2,8 



2,4 



13,0 



18,5 

 25,0 

 23,0 



0,1523 

 0,1171 

 0,0992 

 0,1107 



Von 100 Theilen gelöstem Stickstoff in Hefe umgesetzt: 



Maische I. Maische II. 



Angestellte Maische . . . 



Beginnende Hauptgährung . 



Beendete „ 



Vergohrene Maische . . . 

 Diese Untersuchung zeigt, dass die Hefenbildung im Wesentlichen mit 

 beginnender Hauptgährung beendet ist, dass mithin die eigentliche Ver- 

 gährung des Zuckers ohne Hefenbildung verläuft und ein Act der fertigen 

 Hefe ist. 



Maische H. zeigt ausserdem die bei der Vergährung auf 2,8 in den 

 Vordergrund tretende Rückbildung der Hefe. Bei beendeter Hauptgährung 

 waren ausgeschieden 34,9 "/o des Stickstoffs, in der fertig vergohrenen Maische 

 zeigten sich 27,4 ''/o ausgeschieden; es waren also 7,5% des Stickstoffs aus 

 der Hefe in die Maische zurückgetreten. 



Nach einer anderen Richtung haben sich B ehrend und Morgen mit 

 derselben Frage beschäftigt — Versuchsstationen. Bd. XXIV. H. 3. — E. 

 Schulze hat nachgewiesen, dass ein grosser Theil des in Kartoffeln und 

 Rüben vorhandenen Stickstoffs nicht in der Form von eiweissartigen Kör- 



*) Die Verwerthuug des Roggens stellt sich schlecht, weil ein sehr stickstoff- 

 armer Roggen vorlag (Rohprotein 5,9 7o). 



