liandwirthschaftlicho Nebengewerbe. 593 



lösung gerade so viel Hefe, dass die Gährinig sofort beginnt. Ehe diese 

 beendigt ist, wird ein Theil der erzogenen Hefe in neue Nährlösung gebracht 

 unter Beobachtung der gleichen Vorsichtsmassregcln , und das Verfahren je 

 nach dem Erfolge noch ein oder mehrere Male wiederholt." 



Es dürfte daran zu erinnern sein, welche wichtige Schlüsse hieraus für 

 die Bereitung der Kunsthefe, für die Gährungsführung, für die continuirliche 

 Gährung der Oesterreicher und Franzosen zu ziehen sind. (S. auch Ab- 

 schnitt „Gährung.") 



Märcker hat seine schon Jahresber. 1878 S. 613, angedeuteten Ver- ■?''l^'„ 

 suche über die „Grenzen der Dickmaischung" publicirt — Zeitschrift f. 

 Spiritusind. 1879, S. 97 — . Frühere Versuche M.'s — 1. c. — hatten 

 nachgewiesen, dass die allgemein verbreitete Annahme, mit der Zunahme der 

 Concentration der Maische nehme die Ausnutzung des Rohmaterials auf Spi- 

 ritus ab, falsch sei, dass im Gegentheil Maischen bei 20 *^/o am Saccharo- 

 meter einen höheren Ertrag an Spiritus pro kgrm. Stärke geben, als Maischen 

 der Concentrationen 7V2 — 15 ^/o am Saccharometer. In der neuen Ver- 

 suchsreihe stellt nun Märcker mit Unterstützung von Behrend Maischen mit 

 Concentrationen bis zu 26 % in Vergleich mit dergl. von 20% mit folgen- 

 den Resultaten: 



1) Die Grenzen der Vergährbarkeit. 



Von 100 Thln. gemaischtem Zucker bei einer Saccharometeranzeige von 

 20 22—24 25 25,4 26 



blieben unvergohren 6 > 8 o/o llV^o/o 14,9 »/o 15,4 o/o. 



Die Concentration darf also getrost bis 24 o/o gesteigert werden ohne 

 wesentliche Schädigung der Vergäbruug. 



2) Die Verhältnisse der Reinlichkeit der Gährung bei Dickmaischen. 

 Die Reinlichkeit der Gährung von 20 procentigen Maischen stellte sich 



auf 86,3 im Mittel. Bei 24 o/o trat eine Steigerung bis zu 90,4 ein. 

 Ueber diese Grenze hinaus sank die Reinlichkeit der Gährung schnell. Bei 

 26procentiger stellte sie sich auf 80. 



Die Reinlichkeit der Gährung bei Maischen bis zu 24 o/o compensirt 

 also die im geringeren Masse auftretende schlechtere Gährung, so dass die 



3) Erträge an Alkohol pro kgrm. Stärke sich folgendermassen 

 stellen: 



Maischen mit Saccharometeranzeige 



20 22 231/2 24,3 26,0 



Alkoholertrag pro kgrm. Stärke in 1. 0/0 5H,6 57,3 58,2 53,6 48,4. 



So stark concentrirte Maischen beanspruchen allerdings einen ziemlich 

 bedeutenden Maischraum, doch wurden immerhin bei Maischen von 22 bis 

 24 0/0 Ausbeuten bis 1 1 0/0 vom 1. Maischraum erzielt. Fortgesetzte Er- 

 fahrungen zeigten jedoch, dass die genannten Erträge nur in Ausnahme- 

 fällen erreicht werden — wahrscheinlich ist eine Hefe von besonderer Kraft 

 erforderlich, deren Herstellungsbedingungen bis jetzt unbekannt sind. Wesent- 

 lich zur Erreichung der hohen Ausbeute ist eine sehr niedere Anstellungs- 

 temperatur für Hefe sowohl, wie Maische, und zwar bis zu 10 1/2 und 10" R. 



In einer Discussion über dieses Thema wird hervorgehoben, dass das 

 Quantum der verwendeten Hefe von Bedeutung sei; dass ferner ein nach- 

 träglicher Zusatz von Hefe, z. B. Bierhefe, nach 36— 48 stündiger Gährung 

 ohne Wii'kung sei. 



Delbrück veröffentlicht ausführliche Versuche über die sog. „Schaum- schaum- 

 gährung". — Zeitschr. f. Spiritusind. 1879, S. 117 u. 133. — gäuruug. 



Jabresbericht. 1879. 3S 



