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Die Schaumgähiuiig wird in Spiritusfabriken als krankhafte Gährungs- 

 crscheiuung augeseheu, in den Pressliefefabriken regelmässig benutzt zur 

 mechanischen Trennung der Hefe von der Maische. S. Jahresbericht 1878 

 S. 627. D. studirte die Schaumgährung an Kartoffelmaischen und kommt 

 zu dem Schlüsse, dass die durch Rohmaterial und Dämpfung bedingte 

 mechanische Beschaffenheit der Maische die Ursache der Schaumbildung sei, 

 und dass fälschlich der Qualität der Hefe oder unreinen Gährung die Schuld 

 beigemessen werde. 



Die beobachteten thatsächlichen Verhältnisse sind folgende: 



1) Die Erträge von Alkohol pro kgrm. Stärke sind bei der Schaum- 

 gährung ausserordentlich günstige — bis 81,1 der theoretischen Ausbeute. 



2) Die mikroskopische Untersuchung zeigt weder abnorme Formen der 

 Hefe noch ungewöhnliche Ausbildung von Spaltpilzen. 



3) Die Schaumbildung kann aushülfsweise unterdrückt werden durch 

 das Aufgeben von „Seifenwasser", „Petroleum", „Oel", stärkerem Alkohol. 



4) Die Anwendung verschiedener Nährmittel bei Bereitung der Kunst- 

 hefe, sowie Veränderung des Säuregrades, der Anstellungstemperatur etc. 

 derselben, haben keinen Einfluss auf die Schaumbildung. Die Einführung 

 einer neuen Mutterhefe geschah nicht. 



5) Die ordinäre Schaumgährung der Kartoffelmaischen kann zur Fabri- 

 kation von Presshefe benutzt werden. Die erzielte Hefe ist äusserst trieb- 

 kräftig und haltbar. Die Farbe ist grau. 



6) Die Veränderung des Maischmaterials ist von Einfluss auf die Gäh- 

 rungsform. 



Ohne Wirkung zeigte sich eine Zumaischung von Haferschrot, Hafer- 

 spreu, Gerstenschrot, Verringerung oder Vermehrung des zum Verzuckern 

 verwendeten Gerstenmalzes. Die Schaumbildung blieb aus bei Zumaischung 

 von 3 Ctr. Mais auf 30 Ctr. Kartoffeln. Der Mais war ungeschroten bei 

 Hochdruck gedämpft. 



7) Die Beschaffenheit des Rohmaterials wird wesentlich durch die Art 

 des Dämpfens verändert. Kartoffeln, welche im Hollefreund verarbeitet 

 keinen Schaum gaben, lieferten mit Henze gedämpft Schaumgährung. Wird 

 die Dämpfung nach Schuster — s. oben — ausgeführt, so bleibt auch bei 

 sehr zu Schaum geneigten Kartoffeln der Schaum fort. 



8) Die Maischtemperatur, sowie die Construction des Maischapparates 

 ist ohne Einfluss auf die Schaumbildung. 



Röhr — 1. c. S. 182 — giebt an, dass die Schaumgährung häufig mit 

 schlechten Spirituserträgen von kgrm. Stärke verbunden sei. Als Mittel 

 gegen dieselbe empfehle sich das „Wechseln der Hefe", welches je nach 

 Bedarf in Perioden von 3 4 Wochen zu wiederholen sei. 



Butze — 1. c. S. 183 — hebt hervor, dass stärkearme, frühe Kar- 

 toffelsorten zu Schaumgährung neigen. Durch Zumaischen von 6 Ctr. Rosen- 

 kartoffeln — auf 35 Ctr. Maischquantum — könne man immer Schaum 

 erzeugen-, ausserdem seien Maischen unter 18 "/o am Saccharometer zur 

 Schaumbildung geneigt. 



Butze — 1. c. S. 184 — bekämpfte den Schaum durch Ersetzung von 

 ^/a des Gerstenmalzes durch Hafermalz. 



E. Bauer — 1. c. S. 297 — hat bei Melassemaischen die Schaum- 

 gährung auf morphologische Veränderungen des Gährungsorganismus zurück- 

 geführt, welche zugleich eine höchst mangelhafte Spiritusausbeute im Gefolge 

 hatte. Während die Hefezellen sowohl bei der Kunsthefe als auch bei der 



