Laudwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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Gährung der Hauptmaischen meistentheils isolirt vorkommen und zuweilen 

 in Sprossverbäuden von 2, höchstens 3 beobachtet werden, zeigte die Schaum 

 erzeugende Hefe Sprossverbände von 10 — 15, ja bis zu 30 Gliedern. Zugleich 

 nahmen die Zellen eine ellipsoidische Form an mit einem Längendurch- 

 messer der ausgewachsenen Zellen bis zu 1 Mikrora. Die ellipsoidische Form 

 ging bei den Endgliedern eines Sprossverbandes in eine fast stäbchenförmige 

 Gestaltung der Hefenzellen über. Bei normalem Betrieb giebt 1 kgrm. 

 Rohrzucker 66 — 67 1. ^jo Alkohol, bei der Schaumgährung sank die Aus- 

 beute auf 54,3 1. %. Der Säuregehalt der reifen Maische betrug (auf 

 Milchsäure berechnet) 0,355 % gegen 0,205 bei normaler Gährung, ohne 

 dass Bacterienbildung beobachtet werden konnte. Bei normaler Gährung ist 

 die Bacterienbildung stärker bei zugleich schwächerem Säuregehalt. Künstlich 

 kann die beschriebene unnormale Form der Hefe erzeugt werden, weun man 

 gesunde Bierhefe 10 Stunden unter Wasser bei 25" C. hält und alsdann 

 in Malzwürze von 25*^ C. dem Wachsthum überlässt. 



lieber Nebengährungcn s. die Unters, von Fitz über die Spaltpilz- 

 gährungen in dem Capitel „Gährungserscheinungen". 



Märcker und Neale — Zeitschrift für Spiritusind. 1879 S. 281 — 

 haben die Schwergährigkeit der Rübenzuckermelassen in erschöpfender Weise der Melasse 

 behandelt. 



Analyse einer schlecht und einer gut gährenden Melasse 



Neben- 

 gährungfin. 



Schwer- 



Schlecht 



gährende 

 Melasse 

 42,25 

 44,82 

 44,30 

 0,84 

 4,72 

 11,70 

 0,61 



Gut 



gährende 



Melasse 



41,25 



40,68 



39,59 



0,13 



3,76 

 10,62 



1,14 



Spindelung nach Beaume . 

 Rohrzucker (polarimetr.) 

 Rohrzucker (gewichtsanalytisch) 

 Kalisalpeter .... 

 Amide (Glutaminsäure) . 

 Asche (kohlensäurehaltig) 

 Invertzucker .... 

 Die Zusammensetzung der Asche: 



Kohlensäure 26,68 25,37 



Chlor 8,33 4,55 



Eisenoxyd und Thonerde . . . 0,42 10,62 



Kalk 1,55 3,24 



Magnesia Spur 0,53 



Schwefelsäure . 1,52 2,43 



Kali 52,31 43,13 



Natron 9,07 9,98 



Diese Gesammt- Analyse, hier zur Orientirung mitgetheilt, gab keinen 

 Anhalt über die Ursache der Schwergährigkeit. 



Gut Schlecht 



gährende Melasse 

 Eine Maische von 12*' Beaume vergohr auf 4 *> B. 10 ^ ß. 



1 gnn. Zucker gab Alkohol 0,527 grm. 0,163 grm. 



= 97,52 % = 30,3 7o 



Y ■ 



theoretischer Ausbeute. 

 Die weiteren Versuche hatten folgendes Ergebniss: 

 1. Die Inversion des Rohrzuckers durch Kochen mit Säure hat keinen 

 Einfluss auf die Schwergährigkeit. 



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