rOß Landwirthachaftliclio Nebengowerbe. 



2. Ein Zusatz von 4 grm. Salpeter auf 1000 grm. der gut gährenden 

 Melasse schädigte dieselbe bei der Gähruug nicht. 



3. Durch Destillation der schlecht gährenden Melasse mit Zusatz von 

 Schwefelsäure wurde die Schwergährigkeit vollständig behoben. 



4. Melassen sind alkalisch und müssen zur Gährung angesäuert werden. 

 Wurde bei der Neutralisirung jeder Säureüberschuss vermieden, so wurde, 

 die Schwergährigkeit gehoben. 



5. Wurde statt Schwefelsäure oder Salzsäure die schwächere Weinsäure 

 zur Neutralisation verwendet, so trat Schwergährigkeit nicht hervor. 



6. Aus diesen Versuchen wurde die Gegenwart flüchtiger Säuren wahr- 

 scheinlich-, eine Untersuchung des Destillates über Schwefelsäure ergab die 

 Gegenwart von Ameisensäure und Buttersäure. 



Die Gesammtquantität an flüchtiger Säure wurde in der Weise fest- 

 gestellt, dass das Destillat zuvor mit Barytwasser neutralisirt, abgedampft 

 und der verbleibende Rückstand getrocknet, gewogen, schwach geglüht und 

 wieder gewogen wurde. Der Gewichtsverlust vor und nach dem Glühen er- 

 laubte den Gehalt au flüchtiger Säure zu berechnen. Die gutgährende 

 Melasse enthielt 0,55 "/o flüchtige Säuren, die schlechtgährende 1,02 '^/o. 



7. Die gährungshemmende Wirkung verschiedener Fettsäuren wurde in 

 besondern Versuchsreihen festgestellt. 



Beginn der Vollständige 

 gährungshem- Hemmung 

 menden Kraft der Gährung 



bei einem Procent-Gehalt der 

 Gährungsflüssigkeit 



Essigsäure 0,5 o/o 1,00 o/o 



Ameisensäure 0,2 „ 0,3 „ 



Propionsäure 0,15% 0,3 „ 



Valeriansäure 0,1 „ 0,15 „ 



Buttersäure 0,05 „ 0,10 „ 



Capronsäure — 0,05 „ 



8. In einer zweiten zur Untersuchung kommenden schwergährenden 

 Melasse wurden keine erheblichen Mengen flüchtiger Fettsäuren gefunden, 

 dagegen reichlich salpetrige Säure. Quantitativ wurde ein Gehalt von 0,4% 

 Kaliumnitrat -\- nitrit nachgewiesen. 



Die gährungshemmende Wirkung der salpetrigen Säure wurde durch 

 besondere Versuche festgestellt, und zeigte sich, dass bereits ein Gehalt von 

 0,058% salpetriger Säure die Gähruug wesentlich störte, ein Gehalt von 

 0,015% fast vollständig aufhob. 



9. Beide gährungshemmend wirkende Substanzen, die flüchtige Fett- 

 säure und salpetrige Säure, wirken nur in freiem Zustande gährungshem- 

 mend, die Praxis schlägt hie und da nach Angabe von Teuchert^) ein 

 nach diesem Factum höchst rationelles Verfahren der Ansäuerung ein. Die 

 Melasse wird zunächst übersäuert und darauf mit überschüssiger Schlämm- 

 kreide versetzt. M. u. N. bestätigten die Vorzüglichkeit dieses wenig bekannten 

 Verfahrens durch besondere Versuche, sowohl an den beiden schlecht- 

 gährenden Melassen, als an einer durch Zusatz von Fettsäuren inficirten 

 gutgährenden Melasse. 



•) Jedoch zuerst in der vorl. Arbeit von M. u. N. publicirt. 



