Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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P r es s h e f e nf a b r i k a t i n. 



Schilling — Zeitschr. f. Spiiitusiiid. 1879. S. 20 — beschreibt die 

 Presshefenfabrikatiou in Holland. In dem Gährbottig von 2200 1. Inhalt 

 werden 374 Pfd. Schrot — 234 Pfd. Roggenschrot, 140 Pfd. Malzschrot — 

 mit warmem Wasser zu 800 1. gemaischt, sodann 1050 1. Schlempe und 181 1. 

 Wasser zugefügt. Gekühlt wird nicht. Die Maische wird mit 22^ R. mit- 

 telst Presshefe angestellt, 3 Stunden der Gährung überlassen; sie ist so 

 dünn, dass die Treber sich unten absetzen: die darüber in Gährung befind- 

 liche Würze wird abgezogen und auf ein Gährschiff — der Inhalt mehrerer 

 Gährbottige wird hier vereinigt — von 30 cm Tiefe gepumpt; — die Würze 

 steht dann 10 cm hoch. Die nun eintretende Hefenbildung und Gährung 

 dauert 18 Stunden; Hefe setzt sich unten und oben ab; die in der Mitte 

 stehende Würze wird abgezogen und in die Gährbottige mit den Trebern 

 zurückgebracht, die Hefe in üblicher Weise gewaschen und gepresst. In den 

 Gährbottigen geht die Gährung zu Ende; der Branntwein — Genevre — 

 wird durch mehrmalige Destillation über freiem Feuer gewonnen. 



Delbrück — s. oben unter Rohmaterial — macht auf die ausser- 

 ordentlichen Differenzen im Stickstoffgehalt des Roggens aufmerksam, welche 

 einen unmittelbaren Einfluss auf die Ausbeute der Presshefe ausüben. Stick- 

 stoffbestimmungen im Rohmaterial seien durchaus nothwendig. 



Sennecke — Zeitschr. f Spiritusind. 1879. S. 203 — ist der An- 

 sicht, dass mangelhafte Ilefenausbeuteu häufig in einer zu geringen Kohlen- 

 säureentwicklung und deshalb mangelhaftem Hefenauftrieb ihren Grund haben. 

 S. pumpt deshalb Luft bei abnehmender Gährung in feiner Vertheilung in 

 die Maische, und wirft die Hefe auf diese Weise nach oben. 



Durst — Zeitschr. f. Spiritusind. 1879. S. 325 — macht auf die 

 grosse Bedeutung der Reife der Kunsthefe auf die Qualität und Quantität 

 der zu erzeugenden Presshefe aufmerksam. 



Bei reifem Hefenansatz ist die Ausbeute hoch, der abzunehmende 

 Hefenschaum zeigt unter dem Mikroskop nur runde isolirte Hefenzellen 

 von gleicher Grösse. Bei unreifem Hefenansatz tritt die Gährung früher ein, 

 ist stürmischer, der Hefenschaum wird nicht reif und zeigt unter dem 

 Mikroskop Zellen von sehr ungleicher Grösse und auch viele sprossende 

 Zellen. Bei überreifem Hefenansatz ist die Schaumbildung normal, es wird 

 auch eine der Qualität nach vorzügliche Hefe erzielt, die Ausbeute bleibt 

 abei' der Quantität nach sehr zurück. 



Marquardt — Zeitschr. f. Spiritusind. 1879. S. 260 — hat ein 

 Patent erhalten auf die Verwendung von Malzkeimextract zur Fabrikation 

 von Kunst- und Presshefe. M. macerirt die Malzkeime mittelst Glucose- 

 lösung oder neutralisirter Melasse. 100 kgrm. Malzkeime sollen 25 —35 kgrra. 

 Presshefe geben. 



Ein in Berlin verkauftes Hefenmehl besteht nach Weitz aus Weizen- 

 mehl mit einem Gehalt von 5,1 grm. Phosphorsäure und 8,7 grm. doppelt 

 kohlens. Natron im Kilogramm. Chem. Centralbl. 1879. S. 2G6. 



Holland. 

 Fabriken. 



Roh- 

 material. 



Hefen- 

 auftrieb. 



Reife der 

 Hefe. 



Malzkeim- 

 extract. 



Hefemehl. 



Destillation. 



F. Pampe — Zeitschr. f. Spiritusind. 1879. S. 48, 67, 137, 178, 

 221 — veröffentlicht eine Reihe von Aufsätzen über „Die Theorie des 

 Destillationsprocesses und ihre Anwendung auf die Construction und den 

 Betrieb der Destillir- Apparate." Diese ausführliche, z. Tbl. schwer ver- 



Allge- 

 meines. 



