Landwirt hscbaftliche Nebengewerbe. 



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won<luiig zum Maischen abzukochen und alle Sedimente zu entfernen, indem 

 dadurch die Dunkelfärbung von lichten Würzen vermieden wird. 



Lintner — Zeitschr. für das gesammte Brauwesen. Jhrg. 1880. S. 5 — 

 berichtet über einen in dem illyrischen Dreieck (Istrien, Dalmatien, Kroatien, 

 Slavonien) wild wachsenden Hopfen, der unter dem Namen „Färbepflanze" 

 als Surrogat des Saazer Hopfens bereits seit drei Jahren verfrachtet wird. 

 Die Dolde ist eiförmig, ihre Blätter sind fein gerippt, die Spindel kurz und 

 entsprechend dünn, ebenso der Spindelstiel sehr fein. Das Aroma ist schwach 

 und wie alle wilden Hopfen enthält er viele Körner. Derselbe enthält sehr 

 viel Phlobaphen, welches die Eiweissstoffe fällt und wirkt daher besonders 

 klärend auf glutinreiche Würzen. 



Kellner — Allg. Hpfz. 1879. 107. 108. 437 — bespricht die Ver- 

 werthung des ausgebrauten Hopfens als Futtermittel. 



W. Schnitze — Zeitschr. f. d. gesammte Brauwesen. 1879. S. 81 — 

 bestimmte den Wassergehalt der Gerste in den einzelnen Stadien 

 der Malzbereitung im Grossen in sechs Beobachtungsreihen, und sechs 

 verschiedenen Gersten. Die Gersten waren sämmtlich etwas speckig. Von 

 jeder Gerste wurden 140 hl eingeweicht. Weichzeit: 66 Stunden; Nach- 

 weiche: 34 Stunden in ca. 15 cm hohen Beeten; Keimzeit: 8^2—9 Tage; 

 Temperatur der Tennenluft: 8 — 10'' R.; Darrzeit auf Doppeldarren, theils 

 Völkner' scher, theils Noback'scher Construction: 8 Stunden auf der oberen, 

 dann weitere 8 Stunden auf der unteren Horde. Auf der oberen Horde 

 wurde stündlich ein-, auf der unleren Horde dagegen stündlich zweimal ge- 

 wendet. Innerhalb der angegebenen Zeit stieg im oberen Hordenraume die 

 Temperatur von 24— 52^ R., im unteren Hordenraume von 56*^ R. bis zur 

 Abdarrtemperatur 73 ** R. 



Zur Wasserbestimmung wurden Gerste und Darrmalz in geschrotenem, 

 Quellmalz und Grünmalz aber im zerstückelten Zustande zur Trocknung ge- 

 bracht; die Zerstückelung der Körner geschah durch eine feine Stickscheere : 

 erst einen Schnitt der Länge, dann vier Schnitte der Quere nach. Von der 

 Gerste und dem Darrmalz wurden ca. 5, von Quellmalz und Grünmalz ca. 

 7,5 grm. Substanz genommen. Trocknen im Luftbad: 100 — lOS'^ C. 

 Wassergehalts-Tabelle. 



Hopfen. 



Der Wasser- 

 gehalt der 

 Gerste in 

 d. einzelnen 

 Stadien der 

 Malzbe- 

 reitung. 



