et)') IjandwirthRchaftliche Nehengewerbe. 



100 Gew.-Thoilc Gerste enthalten nach der vorstellenden Tabelle rund 

 H^t (unv-Tlieile Trockensubstanz. Von der letzteren gehen bekanntlich 

 durch die Weiche ca. l,5**/o in Form von Wcichwasserextract und Schweram- 

 ling, folglich 1,3 Gew. -Theile im vorliegenden Falle, verloren. Also hinterbleiben 



85—1,3 = 83,7 Gew.-Theile 

 Quellmalztrockensnbstanz. 



Da nun zufolge obiger Erhebungen im äusserlich trocken gewordenen 

 Quellmalze rund 60 Trockensubstanz und 40 Wasser enthalten sind, so sind 

 mit 83,7 Quellenmalztrockensubstanz 



4-0 83 7 



1-^ z= 0,666 . 83,7 = 55,8 Wasser 



60 



vereinigt. 



Aus 100 lufttrockener Gerste entstanden daher im vorliegenden Falle 

 83,7 -f- 55,8 = 139,5 Quellmalz 

 im Zustande der vollendeten Nachweiche. 



Diese Ausbeute an Quellmalz aus der Gerste weicht ganz bedeutend 

 ab von der allgemeinen Annahme, dass 100 Gerste 150 Quellmalz liefern. 



Es erklärt sich diese beträchtliche Abweichung von der gewöhnlichen 

 Norm durch den massigen Weichgrad = 40 "/o , welcher den Gersten er- 

 theilt wurde. Hätte man nämlich die Gersten so lange weichen wollen, bis 

 aus 100 Gerste 150 Quellmalz entstanden wären, so hätten sie den viel 

 höhereu mittleren Weichgrad 



^'^"-fj» ■ '»° = 44,2 ./. 



erhalten. 



Dieser höhere Weichgrad aber würde natürlich ein langes Gewächs und 

 ergo eine nicht zu rechtfertigende Vergeudung werthvoller Gerstentrocken- 

 substanz zur Folge gehabt haben. 



Dass Quellmalz und Grünmalz nahezu gleiche Wassergehalte besitzen, 

 kommt daher, dass einerseits ca. 10% der Quellmalztrockeusubstanz oxydirt 

 werden, und dass andererseits durch die Oxydation in den Grünmalzkörnern 

 neues Wasser gebildet wird, welches dann einen Theil des aus dem Grün- 

 malz verdunstenden Wassers ersetzt. 



Bilanzirung des Wassers beim Mälzen und Darren. 



Herkunft des Wassers. 

 100 kg yueUmalztrockensul)- 

 stanz tringen aus Weiche und 

 Nachweiehe mit 66fiG kg- Wasser 



Hierzu kommt das durcli die 

 Oxydation von 10 kg Quell- 

 malztrockensubstanz od. Stär- 

 ke neu gebildete mit . . . 5,55 „ „ 



Zusammen 72,21 kg = lOO^/o 



Verbleib des Wassers. 

 Die 100 kg Quellmalz- 

 trockensubstanz lassen 

 beim Mälzen auf der 

 Tenne verdampfen . 12,21 kg = 16,9%) 

 Die übrig bleibenden 90 

 kg Grünmalztrocken- 1 oo^ 



Substanz verlieren IS 



:i) auf der obern Horde | 3 S^ 



der Darre .... ö3Ji „ = 74,4 „ | i s,_rt 

 b) auf derunternHorde 



der Darre .... 4,66 „ = 6,5 

 und behalten als fer- 

 tiges , imentkeimtes 

 Darrmalz zurück . . i,60 „ = 2,2 „ 

 Zusammen 72,21 kg = lOC/o 



Darrmalz C. Miclicl uud Ph. Audroae — Ztschr. f. d. ges. Brauwesen. II/XIV. 



*mooha-'^ H)3 — berichten über mechanische Darren und speciell über die 

 nischen Jalousiciularre System Gecmen aus der Maschinenfabrik Noback u. Fritze 



JJarre be- . ■' 



reitet, in Prag auf Grund ausgeführter Beobachtungen und chemischen Analysen 

 des gewonnenen Malzes. Andreae fand, dass der Extraktgehalt von Horde 



