Landwirthschaftliclie Nebengewerbe. 603 



ZU Horde merliücli abnimmt. Hand an Hand damit geht ein Variiren in 

 der Zusammensetzung der jedesmal erhaltenen Würzen in der Weise, dass 

 trotz des mit grosser Genauigkeit stets glcieh geführten Maischverfahrens 

 das Verhältniss von Maltose zu Nichtmaltose sinkt. Je höher die Darr- 

 temperatur gesteigert wird und je länger das Malz dieser Temperatür aus- 

 gesetzt ist, um so mehr sinkt die diastatische Kraft des Malzferments, nament- 

 lich, wie es scheint, gegenüber der Spaltung der höheren Dextrine in die 

 niederen und in Maltose und Glycose. 



W. Schultze hat im 12. Jahrg. d. bayr. Bierbr. 1877. S. 203 eine ^^j^f^^\f' 

 Mittheilung über den Verlust der Gerste bei ihrer Umwandlung in Darrmalz 

 gemacht. Es wurde bei fünf Versuchen gefunden, dass von 100 Gewichts- 

 theilen Gerste verloren gingen 



22,34 — 22,94 — 22,95 — 22,94 — 21,78. 



Im Sudjahre 1877/78 ha^ Fr. Chodounsky im Brauhause zu Böhm. 

 Skalitz über den gleichen Gegenstand Versuche gemacht (Zeitschr. des Brau- 

 iudustrievereius im Königreich Böhmen. 1879. No. 1. S. 12). Hierbei 

 wurden von 4294 hl = 283 404 kgrm. Gerste erhalten 218 406 kgrm. 

 Malz und 13 494 kgrm. Malzkeime; bei einem weiteren Versuche von 2709 

 hl = 180 149 kgrm. Gerste 137 280 kgrm. Gerste 137 280 kgrm. Malz 

 und 7875 kgrm. Malzkeime. Die Schwemmlinge betrugen 46,5 und 25 hl. 

 Die Verluste von 100 Gewichtstheilen Gerste waren somit 22,93 und 23,80. 

 - - Der Mittheiluug ist die Bemerkung beigefügt: „Zu Anfang der heurigen 

 (1878/79) Campagne — bis Mitte October — blieb sehr viel Gerste un- 

 gekeimt. Ich coustatirte wiederholt 12*^/o, die jedoch im Verlaufe der Zeit 

 sich verringerten und jetzt (December) bloss etwa 2 — 4 % ausmachen." 

 Dieselbe Beobachtung wurde nach uns zugekommenen Berichten in vielen 

 Brauereien gemacht. 



(Die Körner frischer Gerste haben einen sehr verschiedenen Wasser- 

 gehalt und erhalten dadurch beim Weichen einen verschiedenen Weichgrad, 

 ja nicht selten mit theilweisem Ueberweichen, wodurch die Keimkraft zer- 

 stört wird. Abgelagerte Gerste zeigt einen gleichmässigeren Wassergehalt. 

 Der Referent.) 



0. Kellner — Ztschr. f. d. ges. Brauw. H/XIV. — hat nach der Maizkeime, 

 Methode von E. Schulze die nicht eiweissartigen Substanzen, Amide, in ver- stoaiiaitige'n 

 schiedenen Malzkeimen bestimmt, woraus hervorgeht, dass mehr als ^/^ des "^t^eu"*^' 

 Stickstoffs derselben in Form von Araiden vorhanden ist. 



Belohoubek — Zeitschr. des Brauindustrie -Vereins im Königreich Aciditiit der 

 Böhmen. 1879. No. 11. S. 178 — untersuchte die Acidität einer Gerste derVaiz^s. 

 und des aus ihr bereiteten Malzes, ferner einiger Malzsorten. Die zu 

 untersuchenden Materialien (5 — 10 grm.) wurden fein zerrieben und dann 

 mit 100 ccm kochendem Wasser übergössen. Die Maische wurde hierauf 

 mit i/io Normalnatronlauge titrirt. (Die erhaltenen Zahlen sind hier auf 

 Normaluatronlauge bezogen.) Hierbei zeigte sich: l) dass die Acidität des 

 Darrmalzes grösser ist als die des Grünmalzes, und die Acidität des letzteren 

 grösser als jene der Gerste; 2) dass die Aciditäten der Malzsorten sehr ver- 

 schieden ist. 



(Siehe Tabelle auf S. 604.) 



Gricssmayer — Zeitschr. f. d. gesammte Brauw. S. 29 — sucht den Neu-Formu- 

 Maischprocess rationell zu erklären, indem er die Formel von Sachse ^nr^ch-* 

 verdoppelt und im Anschlüsse an die Arbeiten von Muskulus — Zeitschr. procesaes. 



