gQ^ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Zunahme der Acidität beim Mal/processe. 



Material 



« a CO 



O -r; CS CD ^ 



Anmerkung 



I. Gerste . 

 II. Grünmalz 



III. Darrmalz 



13,407 

 42,909 



3,470 



3,24 

 3,74 



10,11 



3,74 



6,55 



10,47 



Mittlere Qualität. 



Blattkeime ^/.t der Korn- 

 länge, W urzelkeirae kurz. 



Qualität befriedigend, et- 

 was griesig. 



für physiolog. Chemie. II. 2. u. 3. Hft. S. 177 ff. — , wenn auch nicht 

 in völliger Uebereiustimmung mit Musculus die Formel der Stärke zu 

 r2(C6Hio05) -[- 2H2O = C72H124O62 annimmt. 

 C72H124OG2 -[- IOH2O = 12(C6Hi20ß) 

 1980 4- 180 = 2160 

 100 Gew. Stärke = 109,09 Gew. von C6H12O6. 

 Man hat sich also nach Musculus den Maischprocess nach folgendem 

 Schema verlaufend vorzustellen: 



Die Stärke (C72H124OG2) wird durch den ersten Angriff der Diastase 

 zunächst in lösliche Stärke verwandelt ohne Wasseraufnahrae, bloss durch 

 intermolekulare Umlagerung der Atome. Die lösliche Stärke nimmt dann 

 ein Molekül Wasser auf und spaltet sich hierbei zugleich in Erythrodextrin 

 und Maltose: 



C72H124O62 + H2O = CGoH]oo0.r,o + C12H22O11 + 2H2O. 



Elrythrodcxtrin Maitose 



Das gebildete Erythrodextrin nimmt dann weiteres Wasser auf und 

 spaltet sich hierbei in Achroodextrin a und Maltose: 



CgoHiooOöo {- 2H2O = CsüIIoüOso + 2C12H22O1,. 

 Achroodextrin n 

 Dieses nimmt ein Molekül Wasser auf und spaltet sich in Achroo- 

 dextrin ß und Maltose: 



CseHcoOso -|- H2 ^ C24H40O20 -f- C12H22O11. 

 Achroodextrin ß 

 Dieses nimmt ein Molekül Wasser auf und spaltet sich hierdurch in 

 Achroodextrin y und Maltose: 



