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Scliultzes, in (luplo ausgefiiluteii Parallelvcrsuclieu 100 Malztrockensubstaiiz, 

 gemaischt bei 70" C. bis zum Verschwinden der Stärke: 



100 Extrakt cutbalten 

 Extrakt Maltose Maltose 



a) mit der 4 fachen Wassormengc 7 9,08 und 48,67 01,54 7" 



])) mit der Sfaclien Wassermenge 79,38 „ 48,68 61,33 „ 



Hieraus folgt: Die Extrakt- und die Maltoseausbeute aus Malz 

 ist unter sonst gleichen Verhältnissen unabhängig von der 

 Menge des Maischwassers innerhalb des gebräuchlichen Ver- 

 hältnisses zwischen Malztrockensubstanz und Maischwasser 

 = 1:4 bis 1:8. Oder: ob man die Malztrockensubstanz mit dem 

 4-, oder mit dem Sfachen ihres Gewichtes an Wasser maischt 

 — die Ausbeute an Extrakt und an Maltose aus ihr bleibt die- 

 selbe, wird dadurch nicht verändert, nicht beeinflusst. 



III. Die Dauer des Hinaufraaischens. 



Beim Maischen wird zunächst das Malzschrot mit dem kalten Maiscli- 

 wasser gemaischt. Darauf erhitzt man dieses Gemisch, das in der Regel die 

 Temperatur der Luft ::= ca. 15 — 20** C. besitzt im Wasserbade allmählich 

 auf 70 ^ C. und verzuckert hiebei bis zum völligen Verschwinden der Stärke. 

 Dieses allmähliche Erwärmen von ca. 15 — 30 auf 70*^0. nennt Schnitze 

 „das Hinaufmaischen." 



Schultze hat zwei Parallelen durchgeführt: die erste zwischen lang- 

 samem und raschem Hinaufmaischen innerhalb des Spatiums = 20 — 60<^; 

 die zweite zwischen langsam und raschen Hinaufmaischen innerhalb des 

 Spatiums = 60— 70*>C. 



Erster Parallelversuch: 50 grm. Malzschrot und 300 ccm Wasser 

 =^ Maischung A wurden im Wasserbade so langsam erwärmt, dass in gleich- 

 förmigem Ansteigen die Temperatur = 60** erst nach 120 Miiiuten erreicht 

 wurde. Als diese Maischung A 100 Minuten im Gange war, begann man 

 mit der Gegenmaischung = B. Diese erhitzte man aber im Wasserbade so 

 rasch, dass sie genau um dieselbe Zeit mit A bei 60*^ ankam. A durch- 

 wanderte also das Temperaturintervall 20 — 60 '^ in 120, B dagegen in 

 20 Minuten. 



Bei 60<* angelangt, wurden die beiden Maischungen in ein gemeinsames 

 Wasserbad gesetzt, auf 70" gebracht, verzuckert bis zum Verschwinden der 

 Stärke, abgekühlt, auf gleiche Gewichte verdünnt und filtrirt. Im Filtrate 

 bestimmte ich dann den procentischen Extrakt und Maltosegehalt. 



Das Resultat war: 100 grm. Malztrockensubstanz, 

 zwischen 20 und 60" lieferten 



100 Extrakt enthalten 



Extrakt Maltose Maltose 



langsam hinaufgemaischt . . 80,71 52,33 6 4,84^0 



rasch „ „ 60,08 50,53 63,10,, 



Differenz = 0,63 1,80 1,74 7o 



Dieser Parallelversuch wurde wiederholt und gab dasselbe Resultat. 

 Zweiter Parallelversuch. 50 grm. Malzschrot und 300 ccm Wasser 

 = A und 50 grm. Malzschrot und 300 ccm Wasser = B wurden in einem 

 gemeinsamen Wasserbade auf 60" C. erwärmt. Dann trennte man die beiden 

 Maischungen und führte jede in einem separaten Wasserbade weiter. Unter 

 gleichförmigem Ansteigen der Temperatur liess man A in 120, B dagegen 



