Laiidwirtlischaftliche Nebengewerbe. 607 



in 20 Minuten auf 70" kommen. Alles Uebrige wie im ersten Parallel- 

 versuche. 



Es ergab sich: 100 grm. Malztrockensubstanz, 



lieferten 



Differenz = 0,65 4,20 4,69 «/o 



Auch diese Parallele gab bei ihrer Wiederholung dasselbe Resultat. 



Langsames Hinaufmaischen von der Anfangs- auf die Vor- 

 zuckerungstemperatur liefert also mehr Extrakt und mehr 

 Maltose und maltosereicheres Extrakt aus dem Malze, als 

 rasches Hinaufmaischen. Dies gilt nicht allein für das die 

 Maische sichtbar verändernde Temperaturintervall = GO bis 

 70», sondern auch für das die Maische scheinbar nicht ver- 

 ändernde Intervall = circa 20 bis 60*^C. 



IV. Infusion — Dekoktion. 



Verfolgt man die Maischverfahren der verschiedenen lufusionsbrauereien, 

 so gewahrt man sofort, dass der Gattungsbegriff- Infusion" zwei Arten, 

 jede der Arten aber ungezählte Species enthält. Die erste Art der In- 

 fusion. Es wird in das gesammte, ca. 85— 750C. heisse Maischwasser das 

 kalte Malzschrot ausgeschüttet, dadurch und durch längeres oder kürzeies 

 Maischen eine grössere oder geringere Temperaturerniedrigung hervorge- 

 bracht und hierauf die Maische bei einem Temperaturgrade zwischen 75 

 und 62^0. eine oder einige Stunden der Verzuckerung überlassen. „Die 

 abwärtsmaischende Infusion." Die zweite Art der Infusion: Es 

 wird in einem entweder kalt, oder lauwarm genommenen Theil des Maisch- 

 wassers, oder in das gesammte, entweder kalte oder lauwarme Maischwasser 

 das Malzschrot ausgeschüttet, gemaischt und unter stetem Maischen die Tem- 

 peratur des Ganzen entweder durch Zusatz heissen Wassers, oder durch 

 einen Dampfstrom, oder durch indirekte Dampfheizung auf irgend einen 

 Temperaturgrad zwischen ca. 65 und 70" C. gebracht und darauf die Maische 

 eine, oder einige Stunden stehen gelassen. „Die aufwärts maisch ende 

 Infusion." Unter den Begriff der „Dekoktion" fallen alle Maischver- 

 fahreu, bei welchen Bruchtheile der gesammten, aus der Mischung von 

 Malzschrot und Maischwasser entstandenen, sogenannten Wassermaische ge- 

 kocht werden, und dabei sind die Hauptweisen der Dekoktion, das Münchener, 

 Wiener und Böhmische Verfahren (Pilser) so gut wie identisch, was die be- 

 treffenden Versuche vereinfachte. 



In vergleichender Uebersicht zeigen die folgenden fünf Tabellen die 

 Ergebnisse der Schultze'schen Maischversuche: 

 Tab. I. die Extraktausbeuten . ^^^ ^^^ Malztrockensubstanz. 



„ n. die Maltoseausbeuten J 



„ ni. den procentischen Maltosegehalt der verschiedenen Extrakte. 



„ IV. wie lange gemaischt werden musste bis zum Verschwinden der Stärke 

 aus der Maische. 



„ V. das Aussehen der filtrirten Würzen. 



