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Tjaiidwirtliacliaftliclio Noboiiffowoibo. 



Dextrinbe- 

 stimmung 

 im Biere, 

 Bierwürzen 

 u. Stiirke- 

 ziicker etc. 



Stärke - 

 Zucker. 



gestatten der Diastasc, sämmtlichc im Malze enthaltene Stärke zu 

 verzuckern. 



Die beiden übrigen Arten der abwärtsmaischenden Infusion aber ge- 

 statten dies der Diastase nicht in allen Fällen, 

 .'i) bezüglich des Aussehens der filtrirten Würzen. 



Aus dem vorzüglichen, fünf Monate alten Malze dieser Versuche lieferten : 



a) die Dekoktion und die aufwärtsraaischende 

 Infusion stets 



b) die mit Wasser von 75*^0. beginnende, 

 abwärtsmaischende Infusion . . . . nicht immer 



c) die beiden übrigen Arten der abwärts- 

 maischenden Infusion aber .... nie 



J. Steiner iji St. Helens, Lancashire — Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen IL — XIV. S. 234 — verötfcnllicht eine interessante Arbeit zur 

 Dextrinbestimmung in Bieren, Bierwürzen und Stärkezuckern, d. i. in Gegen- 

 wart von Maltose und Glukose, sowie von Maltose und Rohrzucker. 



J. Steiner - Ztschr. f d. ges. Brwes. IL— XIV. Jhrg. 343 — hat 

 verschiedene Stärkezuckersorten untersucht, welche in England zur 

 Bereitung von Bieren benutzt werden und ist dabei zu folgenden Resultaten 

 gekommen : 



blank 

 y tiltrirende 

 Würzen. 



Wasser 



Asche 



Dextrose .... 

 Maltose .... 

 Dextrin .... 

 IN. Kolilenkydratc . 

 Proteiusubstaiizon . 

 Saure = SOj . . 

 Jodroaction . . . 

 Mikrosk. Befund 



7o fiii" den Brauer 

 werthvollc Suhst. 



I ist deutsche Waare und von 

 weisser Farbe und weicher 

 Konsistenz; die ührigon sind 

 englische Prodnktft und zwar 

 ist III tV'st und hart, II und 

 IV dagegen zähe. 

 11 wurde aus Mais diiekt, durch 

 Behandlung desselben mitSOg 

 unter hohem Druck erzeugt. 

 Da die Einwirkung der Silure 

 nur 15 Minuten dauert, so 

 findet sich lösliche Starke in 

 dem Produkte. 



Erzeugung 



kohleu- 



säurereicher 



Biere. 



Bekanntlich wird nach Vollendung der Verzuckerung der Säui-egehalt 

 des Syrups neutralisirt. 



Steiner hält es für zweckmässiger, für einen Brauzucker eher einen 

 ganz geringen Säuregehalt (etwa 0,65 % SO3) darin zu belassen, als den 

 Neutralisationspunkt zu überschreiten, da im letzteren Falle nicht nur ein 

 Nachdunkeln, sondern auch leicht Schinimelbildung stattfindet. Ein gelber 

 Reisstärkezucker mit ganz schwacher alkalischer Reaktion war nach einer 

 einjährigen Aufbewahrung tief chokoladebraun gewoi-den. 



W. Schnitze — Ztschr. f. d. gesmL Brw. XIL IV. Jahrg. 369 — 

 giebt, um zu einem möglichst kohlensäurereichen Biere zu gelangen, 

 folgende Bedingungen an: 



1) Bei der Bereitung der Würze und beim Zeuggeben ist so vorzugehen, 

 dass die am Ende der Ilauptgährung im Jungbiere noch schwebende 

 und also mit ins Lagerfass wandernde Kohlensäure bildende Hefe ge- 

 sund (flockig, griesig) und nicht entartet, abgegoren (stäubig) ausfalle. 



2) Die Ilauptgährung der maltosereichen Würze ist so einzurichten, dass 

 am Ende derselben das zu fassende oder zu schlauchende Jungbier einen 

 möglichst niedrigen, scheinbaren Vergab rungsgrad zeige. 



