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3) Nach vollendeter Hauptgährung ist das Jixngbier in solche Lagerkeller 

 zu bringen, die fähig sind, dasselbe möglichst tief abzukühlen: je näher 

 Null Grad, desto besser — je weiter ab von Null Grad, desto beklageus- 

 werther für den Brauer. 



4) Das glanzklar gewordene, abgelagerte Bier ist vor dem Verkaufe, je 

 nach dem Alter, einige Tage oder auch bis ca. drei Wochen zu spunden. 

 Vor Ueberspundung muss man sich hüten. 



Th. Langer und W. Schultze — Ztschr. f. d. ges. Brauw. IL— XIV. 

 369 — bestimmten die Kohlensäuremengeu eines sogenannten Wiener 

 Abzugbieres, ein 4 — 8 Wochen altes Schenkbier aus 10 <^/o Würze mit 

 dem Verkaufsvergährungsgrade = ca. 55 — 60 "J/o, mit Berücksichtigung der 

 Abhängigkeit des Kohlensäurcgehaltes von der Temperatur und vom Drucke. 

 Dieselben benutzten den Kohlcnsäurcbestimmungs- Apparat nach Schwack- 

 höfer — Organ des Centralvereins für Rübenzucker-Industrie der österr.- 

 ungar. Monarchie. Juni-Ileft. S. 398. 1875 — mit einigen wesentlichen 

 Abänderungen. Der höchste Kohlensäurcgehalt, den man diesem Biere 

 durch tiefste Abkühlung und durch massiges Spunden zugleich beibringen 

 konnte, betrug 0,390 %. Alles Bier mit diesem Kohlensäuregehalte wurde 

 als ganz vorzüglich in Mousseux und Schneidigkeit allgemein anerkannt. 

 Bei 0,320 o/o Kohlensäuregehalt hingegen war bereits die Grenze, bei 

 welcher die Verkäuflichkeit des Bieres aufhörte, erreicht. 



Zu dieser Untersuchung möge bemerkt werden, dass der Kohlensäure- 

 gehalt der Biere auch abhängig ist von der Zusammensetzung derselben und 

 diese ist — hier werden untergährige Dekoktionsbiere gemeint — ver- 

 schieden : 



a) nach dem Darrverfahreu (Bayerischier, Wienerbier und Böhmisch- 

 bicr); b) nach der Concentration der Stammwürzen (schwankt zwischen ca. 

 10 und 18 o/o Sacch. Bg.) und c) nach dem scheinbai'eu Vergähruugsgrade 

 (schwankt zwischen ca. 50 und 80 "/o}- 



Fr. Chodounsky - Ztschr. d. B.-I.-V. Kgr, Böhm. 1879. 115 — i>ie ver- 



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hat die Verluste durch Gährung und Manipulation nach präzisen d. Gäiirmur, 



und wiederholten Messungen festzustellen gesucht und dabei folgende 



Resultate erhalten, die aber bei dem gewöhnlichen Betrieb höher ausfallen 



dürften: 



Der Verlust bei der Hauptgährung (durch die ent- 

 sprechende Hefe und Kohlensäure) belauft sich auf . 3,00 — 3,50 "/o 



Bei der Nach gährung, bei einer durchschnittlichen 

 Lagerung von 6 Wochen (durch das erforderliche 

 Nachfüllen) 0,75- 1,25 «/o 



Lagerfasshefe 0,50—0,80 % 



Summa: 4,25—5,55 "/o 



Zu diesen durch den Gährungsprozess entstandenen Ver- 

 lusten gesellen sich noch jene, welche man beim Ab- 

 ziehen erleidet mit: 0,10—0,20 % 



und das Uebermass der Transport-Gebinde, welches dem 



Schenker unwillkürlich gewährt werden muss, mit: . 2,00 — 2,00 % 



Summa: 6,35— 7,75 %. 



J. Lipps — Moniteur de la Brasserie. 6 Jul. 1879. Dingl. polyt. Pastomi- 

 Journ. 234. S. 133 — nimmt an, dass der schlechte Geschmack pasteuri- ^ßlerps!* 



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