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Thiorpruductiou. 



Kleberbrüt. 



Kleisclisaft. 



N. Gerber uud P. Racleiihausen ') thcileu die Analyse verschiedener 

 Kindernielile mit. Die Zahlen für Rohfaser nehmen Verf. willkürlich als 

 0,5% bei Weizenmehl nnd 1,0% bei Leguminosen und Hafermehlen an. 

 Die Proteinsubstanzen berechnen dieselben aus der Differenz der bestimmten 

 Stoffe und 100. 



Die Resultate sind: 



Kindermehl von 



Neste in Vevey . 

 Gerber u. Co., Thun 

 Dr. N. Gerber . . 

 Anglo-Swiss. Co., Cham 



Dr. Ridge, London 

 Loble, London 



Wasser 



5,78 

 5,52 

 7,24 

 6,34 

 6,40 

 7,72 

 6,07 

 9,64 

 9,47 



Salze 



1,52 

 1,35 



2,98 

 1,75 

 1,69 

 1,85 

 1,65 

 0,44 

 1,53 



Phosphor- 

 säure 



0,39 

 0,43 

 0,68 

 0,33 

 0,35 

 0,38 

 0,36 

 0,16 

 0,42 



Kohlenhydrate 



löslich 



45,00 

 44,32 

 41,21 

 39,82 

 49,26 

 42,60 

 43,00 

 6,64 

 35,81 



Unlöslich 



32,75 

 31,56 

 23,01 

 34,48 

 23,06 

 33,19 

 33,39 

 74,75 

 34,59 



Fette Albumin 



4,49 

 4,42 

 5,76 

 7,08 

 6,76 

 4,93 

 5,39 

 1,15 

 6,81 



9,96 

 12,33 

 18,77 

 10,02 

 12,33 



9,21 

 11,00 



6,38 

 11,29 



Verschiedene Sorten von Kleberbrot, 

 haltes an Kohlenliydraten namentlich für 

 K. Birnbaum 2) untersucht: 



das wegen seines geringen 

 Diabetiker empfohlen wird , 



Roh- 

 faser 



0,5 

 0,5 

 1,0 

 0,5 

 0,5 

 0,5 

 0,5 

 1,0 

 0,5 

 Ge- 

 hat 



Aus Paris 



Biscuit de gluten rond 

 Biscuit de gluten fendu 

 Kleberbrot von P. Ossian 



Aus Mann- 



Bassermann 

 u. Herrsche] 



\ Henry 



f Kleberbrot .... 

 Kleberbrot m. 'l % Mehl 

 Kleberbrotm. 10% Kleie 

 Kleber-Mandelbrot . . 

 .Klebcr-Inulinbrot 



Die zu dem Brot benützten Mandeln werden zuvor von ihrem Zucker- 

 gehalt und den zuckerbildenden Stoffen befreit. Das luulin, aus Cichorien- 

 wurzel dargestellt, wird benutzt auf Grund der Beobachtungen Dragen- 

 dorff's, dass dieses Kohlenhydrat im diabeteskranken Organismus nicht in 

 Zucker verwandelt wird. 



In St. Petersburg wird durch Auspressen unter hydraulischem Druck 

 von zerkleinertem und von Fett möglichst befreitem Muskeltieisch ein Fleisch- 

 saft dargestellt, der nach J. Martenson^) folgende Zusammensetzung hat: 



Wasser = 



Albumin = 



Zucker = 



Leim, Kreatin, Isatin etc. . . = 



Asche = 



Die Asche enthält 0,064 % Phosphorsäure. 



Der Saft hält sich nicht länger als 1 bis 2 

 abgegeben. 



: 92,84 % 

 : 3,86 % 

 : 0,30 % 



1,96% 



1,04 % 



Tage und wird nur frisch 



') Pharm. Zcitschr. f. Russland. 

 ^) Dinglcr's polytechu. Journal. 

 ^) Archiv der Pharmacie. 1879. 



1879. 677. 

 1879. Bd. 2:V3. p. 

 Bd. 15. p. 248. 



322. 



