Zubereitung uutl Couaerviruag dos Futters. 



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x'^.uf das Werk: Die menschlichen Nahrungs- und Geuuss- 

 luittel, ihre Herstellung, Zusammensetzung und Beschaffen- 

 heit, ihre Verfälschungen und deren Nachweisung, mit einer 

 Einleitung über die Ernährungslehre, von J. König. I. u. II. Tbl. 

 Berlin, 1879 u. 1880, das nun vollständig vorliegt, sei aufmerksam ge- 

 macht, da dasselbe allen mit der Chemie der Nahrungsmittel und der Er- 

 nähiung sich Beschäftigenden ein treuer und zuverlässiger Rathgeber und 

 Wegweiser ist und als Nachschlagewerk über die Zusammensetzung von Nah- 

 rungsmitteln einzig dasteht. 



Zubereitung und Conservirung des Futters. 



lieber die Veränderung, welche die stickstoffhaltigen Ver- 

 bindungen der süssen Maische durch die Gähruug erfahren, von 

 P. Behrend und A. Morgen. ^) 



Vertf. bestimmten in süsser, eben mit Hefe versetzter Kartoffelmaische, 

 und dann, nachdem dieselbe vergohren war, kurz vor dem Abbrennen, 

 I.) den Gesammtstickstoff, 



H.) den löslichen Stickstoff, also den Gesammtstickstoff im Filtrate, 

 ]H.) welcher Theil des Stickstoffs im Filtrat als Eiweiss und 

 IV.) welcher Theil des Stickstoffs im Filtrat in Form von amidartigen Ver- 

 bindungen vorhanden ist. 



Die Bestimmung des Stickstoffs der Amidosäuren und der Säureamide 

 ist näher ausgeführt. 



Die Tabelle zeigt die Vertheilung des Stickstoffs. 



Vcräuderg. 

 d. Stickstoff- 

 substauz b. 

 Gährcu der 

 Maische. 



Nicht allein theoretisch sind diese Zahlen interessant, sondern auch für 

 die Praxis in hohem Grade bemerkenswerth, denn sie zeigen, dass die stick- 

 stoffhaltigen Substanzen der Kartoffeln durch die Gährung eine Erhöhung 

 ihres Werthes erfahren, indem werthloser Amidstickstoff zum Theil in werth- 

 voUeren Eiweissstickstoff übergeht. 



Das Brennereigewerbe muss also auch in dieser Beziehung als ein durch- 

 aus rationelles bezeichnet werden. 



*) Landwirthsch. Versuchs-Stationen. XXIV. p 171. 



