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Masse dar, von cigenthümlicliem Gcrncli und einem spec. Gew. von 1.06 

 bis 1,08. Diese Flüssigkeit rahmt schwer auf und sondert nach längerem 

 Stehen 50 — 75 "/o Rahm ab. Beim Erhitzen gerinnt das Colostrum zu einem 

 Kuchen. Es reagirt von Anfang an sauer und hält sich unter der Alburain- 

 kruste, welche sich beim Stehen bildet, oft 14 Tage unverändert. Nach 

 und nach nimmt die Ausscheidung aus dem Euter die Eigenschaften der 

 gewöhnlichen Milch an und 4 Tage nach dem Kalben wird in der Regel 

 nur noch gewöhnliche Milch ermolken. 



Der im Colostrum enthaltene Zucker ist kein Milchzucker, sondern ein 

 schwer krystallisirender, Fehling'sche Lösung reducirender Zucker, wahr- 

 scheinlich Traubenzucker, vielleicht auch Lactose. 



Das Fett des Colostrums unterscheidet sich von dem Fett der gewöhn- 

 lichen Milch durch Geruch, Geschmack, Consistenz und Schmelzpunkt, durch 

 Buttern ist es nicht zu erhalten. Der Schmelzpunkt liegt bei 40 — 44 ". 

 Bei jungen Thiereu ist das Fett häufig auch ölig, üüssig, mit Körnern durch- 

 setzt. Dann findet sich im Colostrum noch Lecithin, Cholesterin und Harn- 

 stoff. Die Proteinstoffe sind quantitativ verschieden von denen der Milch. 

 Das Colostrum enthält bis 20% Albumin, und zwar Serumalbumin, 2% 

 Nuclein, dann noch etwas Globulin und durch Säure, Lab und Aufkochen 

 nicht fällbare Proteiukörper , welche als Laktoproteine angesehen werden 

 können. 



Den Uebergang des Colostrums zur gewöhnlichen Milch zeigt folgende 

 Tabelle: 



8 Jahre alte Kuh. 



Bei jüngeren Thieren findet der Uebergang langsamer statt und dauert 

 6 — 7 Tage, bis sich beim Kochen der Milch keine Albuminflocken mehr 

 abscheiden. 



Nach Riebet 1) begünstigt Sauerstoff die Gährung der Milch, und zwar Miiohsäure- 

 nimrat letztere bis 44^ mit der Temperatur zu, von 55 — 62" ändert sie s'^'i"'"!?- 

 sich nicht und nimmt von 62" an wieder ab. Magensaft und Pankreas be- 

 günstigen die Gährung, das Kochen vermindert sie. 



S. W. Johnson 2) hat in der Milch, welche ihm von einem Farmer Schlechter 

 ihres schlechten, faden und zähen Geschmackes wegen zugeschickt worden derMüch^ 

 war, eine bedeutende Entwicklung des von Rees und Haberlandt näher 

 beschriebenen Pilzes Oidium lactis gefunden. Dieser schlechte, zähe Ge- 



1) Compt. rend. 88. No. 14. 



2) Annual Report of tlie Connecticut agricultural Experiment Station for 

 1878. p. 103. 



Jahresbericht. 1879. 



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