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LandwirtliBchaftlirlie Nobenpfewerbe. 



Saccharo- 

 metrie 



sirter Bierc in direktem Zusammenhange stelle mit der Menge des Albumins, 

 welches am Ende der Hauptgährung aus der Hefe in die Würze zurück- 

 wandert, und giebt, um diesem Uebelstande abzuhelfen, ein besonderes Gähr- 

 verfahrcn an, nach welchem die Hefe so kurz als möglich in Berührung 

 mit der Würze bleibt um den Process der rückgängigen Stoffmetamorphose 

 auf ein Minimum zu beschränken. 

 Englische J. Stciucr — Ztschr. f. d. ges. Brauw. II. — XIV. — bringt in einem 



Artikel über Theorie und Praktik der englischen Saccharometrie, 

 eine geschichtliche Darstellung derselben mit Beschreibung der zur Unter- 

 suchung des Gehaltes der Würzen und Biere in England Anwendung finden- 

 den Instrumente, nebst Erklärung der Angaben der letzteren. 

 Analyse J. Steine r -— Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 11.— XIV. S. 244 — bringt 



''"iieTi!"' die Analyse von acht englischen Bieren. — Das hierfür benützte Brau- 

 wasser ist weich (0,33 grm. Trockensubstanz pro Liter) und enthält ver- 

 hältnissmässig wenig Chloride und Sulphate, wesshalb auch die Bieraschen 

 nur geringe Quantitäten davon enthalten. Dagegen ist der hohe PO5- Ge- 

 halt für den Nährwerth dieser Biere sehr beachtenswürdig. 



Die Extraktmenge wurde durch Eintrocknen bei 70 '^ C. bis zu kon- 

 stantem Gewichte von gewogenen Mengen Bier ermittelt. Eine Vergleichung 

 der so erhaltenen Werthe mit denen aus der Schultze'schen Tabelle, mit 

 Zuhilfenahme des spec. Gewichtes des entgeisteten Bieres gefundenen, ergab, 

 dass die Tabelle sehr brauchbare Resultate liefert. 



Der Alkoholgehalt und die ursprüngliche Concentration der Würzen 

 dieser Biere wurde nach Art der englischen „Excise Method" (die Destillations- 

 probe) bestimmt. 



Den Zucker ermittelte St. mittelst Fe hling' scher Lösung und das 

 Dextrin durch Berechnung aus der abgelesenen Polarisation. 



Die Eiweissstoffe (Albumin) wurden nach der Stickstoffmenge (N) be- 

 rechnet, nämlich = 6,25 N. 



Die Säure des Bieres wurde mit Vio Normallauge neutralisirt unter 

 Beihilfe von sehr empfindlichem Lakmuspapiere. 



Die ganz besonders starken Biere VII und VIII werden zum Abmischen 

 („Blenden") mit schwachen Bieren verwendet und auf diese Weise die ver- 

 schiedenen Biersorten des Detailverkäufers erzeugt. 



V und VI sind Porter und Stout. I und II sind wohl gehopft und 

 halten sich sehr gut. III und IV sind gewöhnliche schwere englische Schank- 

 biere, für baldigen Konsum bestimmt. 



Die Dextrin- und Maltosemengen addirt betragen hier im Durchschnitt 

 etwa 65 % von dem Extrakt, 



Eine einfache Beobachtung zeigt ferner, dass das Verhältniss zwischen 

 Maltose und Dextrin hier ein ganz anderes ist als bei untergährigem Gebräu. 



Dass es aber in England auch Biere giebt, die ähnlich den deutschen 

 sind, beweist die folgende Tabelle. 



100 com. Bier enthalten 



Maltose und Dextrin 

 1,25 grm. 3,52 Pale Ale 

 0,64 „ 2,58 „ „ 



1,54 „ 3,40 Stout. 



Alle drei sind Flaschenbiere und namentlich bei der besseren Gesell- 

 schaftsklasse sehr beliebt. 



Der einzige Uebelstand, der diesen Getränken anhaftet, ist deren 

 hoher Preis. 



