Lamlwirthschaftliche Nebenge werbo. 



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entnommene ganz kleine in der Reife zurückgebliebene Beeren sowohl von 

 Negrara, wie Riesling untersucht, die gefundenen Zahlen (s. Tabelle I und II) 

 ergaben jedoch, dass diese Beeren nicht mit den gleich grossen eines jünge- 

 ren Reifestadiums zu vergleichen waren, denn obwohl sie zuckerärmer und 

 an Pressrückstand reiclier sind, so reihen sie sich hinsichtlich des Gehaltes 

 an den einzelnen Säuren vollkommen den gut ausgebildeten Beeren desselben 

 Datums an. 



Tabelle I. Untersuchung des Mostes von Negraratrauben in den verschiedenen 



Reifestadien. 



Die vorstehende Tabelle giebt folgende Daten für die fortschreitende 

 Reifeentwickelung : 



Der Durchmesser der Beeren wächst nur bis zum Stadium 

 des Weichwerdens, während das Gesammtgewicht constant zu- 

 nimmt. Die von diesem Momente an fortschreitende Gewichtszunahme ist 

 auf Rechnung des von hier an in grosser Menge einwandernden Zuckers zu 

 stellen, wie auch schon die früheren Untersuchungen dies ergaben. Der 

 Moment des Weichwerdens fällt in diesen Versuchen zwischen den 12. und 

 23. August. Der Procentgehalt an Kämmen nimmt constant ab, 

 ebenso der annähernd bestimmte Pressrückstand. Die Menge 

 der durch Alkohol fällbaren Substanzen ^) (Pektinstoffe) scheint sich in der 

 Periode des Weichwerdens zu verringern, doch halten Verff. die Daten noch 

 nicht für vollständig beweisend. 



Die Menge der gesammten freien Säuren nimmt, wie schon 

 früher gezeigt, bis zum Weichwerden constant zu, und fällt dann 

 beständig. 



Die Gerbsäure nimmt von Anfang an ab und verschwindet beim 

 Weichwerden fast gänzlich (schon 1876 gefunden). 



Die freie Weinsäure vermehrt sich bis zu der Periode des Weich- 



^) Der möglichst eingeengte Most wurde mit dem 12fachen Volum Alkohol 

 versetzt, nach 12 Stunden filtrirt, bei 100" C. getrocknet und gewogen. 



