Landwiitliscliaftliclie Nebouge werbe. 



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thcilc zu erhalten, rechneten Verff. die über die procentische Zusammen- 

 setzung nach dem Lagern gefundenen Werthc stets wieder auf das ur- 

 sprüngliche Gewicht einer gleichen Anzahl Beeren am Tage der Entnahme 

 um. Die Untersuchung fand in dem wässrigen Auszug der Beeren statt. 



Tabelle III. Nachroifeversuche mit ganz unreifen Trauben. 







a) Am 12. August entuomineue Tiaulieu nocli vollkommen grün, mit Holz im Wasser der 

 Xaclireife überlassen. 



Zusainmonsetziing der Traubon 

 und Tajf der Entnahme den 

 12. August j'498,.'j — 119,0 — 1,380,.505 4,44 0,2900,740 0,4010,5681,83 1,660 1,06 



Procentische Zusammensetzung' 

 d. Trauben nach dreiwöchent- 

 licher Nachreife am 2. Sept. 

 Die Beeren zeigen sich ziem- 

 lich blau gefärbt, voll und 

 frisch 



Procentisclie Resultate vom 

 2. Sept., zurückgerechnot auf 

 das Gewicht der Trauben am 

 12. August, dem Tag der 

 Entnahme 1498,5 14,1119,0 8,6 1.511,057 4,44 1,820 0,380 0.856 0..524 — 0.870 1,06 



b) Gleiche am 12. August entnommene Trauben , doch ohne Holz einfach liegen gelassen. 



Procentische Zusammensetzung 

 der Trauben am 2. Sept., die 

 Beeren waren blau, etwas 

 gewelkt 



Berechnung obiger ßesultate 

 auf das Gewicht der Trauben 

 am 12. August 



Untersuchung von am 31. Aug. 

 frisch dem Weingarten ent- 

 nommenen Trauben, auf das 

 Gewicht vom 12. August zu- 

 rückgerechnet 



1,06 



1,04 



Die Menge der in Alkohol unlöslichen Stoffe hat während 

 der Nachreife bedeutend zugenommen, im zweiten Falle auch der in 

 Wasser unlösliche Rückstand. 



Die freie Gesammtsäure, und in ihr die Gerb- und Aepfel- 

 säure haben absolut abgenommen, die letzte sogar um mehr als 

 die Hälfte. Die Summe der ft'eien und im "Weinstein enthaltenen Wein- 

 säure ist coustant geblieben, bei a) ist aber ein Theil der freien Weinsäure in 

 Weinstein übergegangen, wahrscheinlich in Folge einer Kaliwanderung aus 

 dem Holz in die Beeren, bei b) war dies nicht der Fall. 



Verff. haben dann auch noch die (mit Holz) nachgereiften Trauben 

 ihrer Zusammensetzung nach mit am Stocke verbliebenen verglichen. Solche 

 Trauben vom 2. September standen nicht zur Verfügung, wohl aber vom 

 31. August und rechneten Verff. deshalb, um vergleichbare Zahlen zu er- 

 langen, die an diesen gefundenen Zahlen auf Procente des Gewichtes der 

 Beeren am 12. August um. 



Jahresbericht. 1879. 



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