Verdauung. 



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Kilsesorte 



Bemerkungen 



Molke ganz aufgelöst, 

 allein unvollkommener 

 Chymus. Milchig. 



Chymus wolkig. Unvoll- 

 kommen. 



Vollkommen. 



daut. 

 Fast vollkommen. 



verdaut. 



Fett ver- 

 Fett 



Hell abgerahmter Faktorei- 

 kilse. Gleicht an Poro- 

 sität dem Schweizerkäse 



l'armesan-, italienisch, ab- 

 gerahmt. Mit aromat. 

 Kräutern gewürzt . . 



Roquefort, alter, franz. . 



Roquefort, neuer . . . 



Faktoreikäse, schön, alt, 

 sehr deutlicher käsiger 

 Geschmack 



Cheddar, aus vollem Rahm, 

 keine Säure, jung, in 

 Kübeln getrennt . . . 



Aus vollem Rahm, Säure- 

 fabrikat, ebenso wie ob., 

 im Kübel getrennt. Un- 

 gleich bearbeitet . . . 



Cheddared-Käse, aus einem 

 Magazin in Syrakus. 

 Amerika: Staat N.-York 



Zwei Jahr alter Idamkäse 



Stiltonkäse 



9 Monate alter Faktorei- 

 käse 



Nachgeahmter Schweizer- 

 käse 



Nachgeahmter Limburger 



Nachgeahmter Limburger, 

 ein anderer Käse . . 



Echter Schweizerkäse, alt 



Molkereikäse aus vollem 

 Rahm 



Sapsago oder Kräuterkäse, 

 kleiner grüner Käse. 

 Syrakus. Amerika . . 



Neuer Faktoreikäse. 4 Wo- 

 chen alt 



Echter Roquefortkäse . . 



3 Jahre alter Cheddarkäse 



Amerikanische Nachahmg. 

 englischen Molkereikäses 



Die Schlüsse, die Verff. aus obigen Resultaten ziehen, sind: 

 1) Die am gründlichsten gereiften Käse werden am schnellsten und voll- 

 kommensten verdaut. 30 bis 60 Tage alter Käse wird nicht allein 

 langsamer, sondern auch soviel unvollständiger verdaut, dass dadurch 

 bei seinem Gebrauch bedeutender Verlust an Nahrungsstoff veranlasst 

 wird; ausserdem wirkt derselbe nachtheilig auf die Gesundheit ein. 



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Fast vollkommen. 



60 7o des Käses aufge- 

 löst. Gute Einwirkg. 

 auf das Fett. 



20— 30»/u des Käses auf- 

 gelöst. Geringe Ein- 

 wirkung auf das Fett. 



Ganz aufgelöst. 



Vs verdaut. Chymus 

 klar. 



Vs aufgelöst. 



Sehr geringer Boden- 

 satz. 



Sehr klarer Chymus. 



Dicke Schicht Oel auf 

 der Oberfläche. Chy- 

 mus schön, wenig Bo- 

 densatz. 



Schlecht verdaut. Be- 

 deutender Bodensatz. 



