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Der Vergleich ergiebt, dass abgesehen von der Zunahme des 

 Zuckers in den am Stocke verbliebenen Trauben, in beiden 

 Fällen hinsichtlich der übrigen Bestaudtheile fast dieselben 

 Processe und zwar mit nahezu gleicher Energie stattgefunden 

 habe n. 



Die Menge der durch Alkohol fällbaren Substanzen, des in Wasser 

 unlöslichen Rückstandes, der Aepfel- und gesammten Weinsäure sind in 

 beiden Fällen fast gleich. Nur ist an den am Stocke gereiften Trauben die 

 Umwandlung der freien Weinsäure in Weinstein etwas weiter vorgerückt, 

 deshalb auch die Gesammtsäuremenge etwas geringer. 



„Es würde dies darauf hindeuten, dass, abgesehen von der 

 Einwanderung des Zuckers, des Kalis etc., die Traubenbeere 

 wenigstens vom Zeitpunkt des Färbens an mit Bezug auf einen 

 wesentlichen Theil ihrer Entwicklung von der Mutterpflanze 

 theilweise unabhängig dasteht. 



Bei weiterer Bestätigung dieser Resultate ergiebt sich, dass das Reifer- 

 werden bei günstiger Witterung gegenüber dem Sauerbleiben bei ungünstigem 

 Wetter nicht von einem hochgradigen, direkten Schwinden der Säure, son- 

 dern von der absoluten Zuckerzuuahme, der vermehrten Umbildung freier 

 Weinsäure in Weinstein durch zuwanderndes Kali und der grösseren durch 

 die Gewichtszunahme der Beeren bedingten Verdünnung der Säure herrührt. 



Tabelle IV. Nachreifeversuche mit halbreifen Trauben. 



b) Zusammensetzung von am 28. September dem Weingarten frisch entnommenen Trauben, 

 zurückgerechnet auf das Gewicht vom 9. September. 



II — II — |217,3| — |14,50|0,596|3,510|0,715|0,0190|0,670|0,326|0,401JO,314'0,555 



Tabelle IV. bestätigt an etwas reifer entnommenen Trauben die in 

 Vorigem gefundenen Resultate. Neben der Zuckerzunahme in den am Stock 

 verbliebenen Trauben findet sich auch hier die erhöhte Weinsteinbildung 

 gegenüber den conservirten Trauben. Die durch Alkohol fällbaren Sub- 

 stanzen und die in Wasser unlöslichen haben sich in beiden Fällen, bei der 



