Laudwirthschaftliclie Nebengewerbe. 



627 



Conservirung jedoch etwas stärker, vermehrt. Die Gerbsäure nahm bei der 

 Reife etwas weniger ab als bei der Nachreife. Die Gesammtweinsäuremenge 

 veränderte sich verglichen mit den Werthen vom Tage der Entnahme nicht. 



a) Reife Trauben den 12. October 



entnommen und mit Holz in Wasser der Naclireife bis zum 

 5. November überlassen. 



Zusammensetzung der Beeren 

 am Tag der Entnahme , den 

 12. October • 



Procentisehe Zusammensetzung- 

 der Beeren nach 24t;igigem 

 Nachreifen, am 5. Novemb., 

 Beere noch frisch, nur einige 

 wellce Beeren 



Die procentische Zusammen- 

 setzung am 5. Nov., zurück- 

 berechnet auf das Gewicht der 

 Beeren am 12. Oct., den Tag 

 der Entnahme vom Stoctce . 



448,5 



386,8 



448,5 



21C,S 



16,1 0,577 



17,1 



0,678 



13,7 237,0 8,5 l.'),6 0,63 3,16 0,485 ? 



3,36 



3,46 



0,624 



0,010 



0,530 



0,6470,3360,307 



0,7020,255 



I 

 0,642 0,233.0,164 



0,179 



0,253 



0,169 



0,526 



0,514 



b) Reife Trauben den 12. October entnommen und mit Holz in Wasser der Nachreife bis zum 



3. December überlassen. 



Procentiscbe Zusammensetzung 

 der Beeren nach 52tägigem 

 Nachreifen am 3. Dec, Beeren 

 schon ziemlich .ab;,-ewelkt . | 209,5 



Die procentische Zusammen- 1 

 Setzung vom 3. Dec. zurüclc- j 

 gerechnet auf den Tag der 

 Entnahme am 12. October . 1 327,9 



36,1 



138,2 



237,0 41,7 



20,6 



12,0 



1,01 



0,592 



5,30 



3,10 



0,730 



0,440 



1,055 



0,266 



0,195 



0,616 0,157 0,114 0,137 0,492 



0,220 



Die vorstehende Tabelle über die Nachreife vollkommen reifer Trauben 

 zeigt, dass hier bereits weitergehende Zersetzungen stattfanden, besonders 

 bei den bis zum 3. December bewahrten Trauben, welche allerdings bereits 

 stark gewelkt und schwach von Schimmelpilzen befallen waren. In Folge 

 hiervon nahmen auch die in Alkohol unlöslichen Stoffe, welche bis zum 

 5. November noch zugenommen hatten, wieder ab-, der Zuckergehalt der 

 sich bis zum 5. November wenig verringerte, verschwindet schneller bis zum 

 3. November, die freie Gesamnitsäure, die Gerbsäure und Aepfelsäure nehmen 

 rapid ab und selbst der Weinsteingehalt fällt, wahrscheinlich unter Mithilfe der 

 Schimmelpilze in der zweiten Periode vom 5. November bis zum 3. December. 

 — Ein Vergleich mit am Stocke verbliebenen Trauben war nicht möglich, 

 weil dieselben schon vor dem 5. November schnell faulten. 



An diese Untersuchungen reihen sich einige Analysen von Ranken, 

 Kämmen und Blättern, denen Verff indess nur einen geringeren Werth bei- 

 legen, weil Umstände sie verhinderten, ebenso systematisch vorzugehen, als 

 bei den Traubenuntersuchungen. 



40* 



