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Land wirtlisc haftliche Neliengo werbe. 



Tabelle VI. Uutersiiciiuiijr von Ranken, Kiinimen und Blättern. 



Gegenstand 

 der Untersuchung 



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Aopfelsäure 



12. Äng. Zeit 

 des Färbens 



28. Septbr. 

 12. October 

 12. August 



9. October 



2. November 



26. 

 9. October 



2. November 



Ranken 

 Kämme 



Blätter frisch, gegenüber den Trau- 

 ben entnommen 



Blätter noch frisch , gegenüber den 

 Trauben entnommen 



Blätter mit rüthlicbom Rand, bereits 

 etwas angegriffen (müsston kleinere 

 Blätter gewählt worden, doch nicht 

 von Geizen) 



Blätter schon sehr vom Frost gelitten 



Kleine Blätter von sehr spät gebil- 

 deten Geizen, blassgrün, schon 

 etwas gelitten ....... 



Kleine Blätter, noch später gebildet, 

 aber frisch 



24,7 



33,8 



22,2 

 23,5 



0,85 



1,01 

 1,53 



9,65 

 17,2 

 11,2 

 i;!,l 



28,8 



23,8 



20,8 

 18,3 



12,1 



lf>,5 



0,80 

 3,64 

 2,63 

 1,63 



6,60 



1,67 

 1,62 

 0,.38 

 0,39 



1,94 



0,47 



0,70 

 0,65 



1, 



1,32 

 0,46 

 0,47 



1,02 



0,21 



0,GS 

 0,63 



O,!.") 



0,814 

 2,0.13 

 0,72 

 0,89 



2,87 



1,23 



0,41 

 0,90 



0,50 

 0,33 



1,97 

 1,99 



1,440 

 0,8.')0 

 0,130 

 0,140 



0,014(?) 



0,0R3(?) 

 0,120(?) 



0,710 

 0,920 



0,890 

 0,520 

 0,080 

 0,009 



0,710 



0,089 



0,300 

 0,280 



0,800 

 0,990 



Die indirekten Aepfelsäurebestimmungen sind wegen der Ungenauigkeit 

 der Gerbstoff bestimmungen unsicher. 



Auffallend ist das Felden des Zuckers in den Kämmen. Die mehr 

 verholzten Kämme sind wesentlich ärmer an den einzelnen Säuren als die 

 frischen vom August. Freie Weinsäure fand sich nur in den Blättern vom 

 12. August; Weinstein überall. Je frischer die Blätter, je grösser ihr 

 Gesammtsäuregehalt. Die Summe der freien und an Kali gebundenen 

 Weinsäure war am 12. August ziemlich ebenso gross in den Blättern, 

 Kämmen und Ranken, wie in den grünen Beeren. 



Die Resultate ihrer bisher ausgeführten gesammten Reifestudien ver- 

 einigen die Verff, in folgenden Sätzen: 



1) In den ersten Stadien ihrer Entwickelung scheinen die Trauben- 

 beeren in ihrer Zusammensetzung von jener der Blätter und Triebe nicht 

 wesentlich abzuweichen. 



2) Einen bedeutungsvollen Wendepunkt in der Entwickelung 

 der Trauben bildet die Periode des mit dem Färben der Beeren 

 zusammenfallenden Weichwerdens derselben. Die Entwickelung der 

 Beere vor und nach Eintritt dieses Momentes ist eine völlig verschiedene. 



a) Bis zur Periode des Färbens vergrössert sich das Volum der 

 Beeren und das Gewicht derselben nimmt rapid zu. 



b) Die Zuckerzunahme ist eine geringe, der gesammte Zuckergehalt 

 nicht oder nur wenig grösser als in den Blättern. 



Der Rechtszucker (Dextrose) herrscht bedeutend vor, der Traubensaft 

 ist rechtsdrehend, selbst dann noch, wenn der Zucker in den Blättern bereits 

 linksdrehend geworden ist. 



c) Die Anfangs in grösster Menge vorhandene Gerbsäure verschwindet 

 immer mehr, zur Zeit des Färbens ist keine Spur derselben mehr vor- 

 handen. 



