Landwirthschaftlichp Nebengewerbe. 629 



d) Die Menge der in den Beeren enthaltenen Gesaramtweinsäure (freie 

 Weinsäure und Weinsäure des Weinsteins) nimmt bis zum beginnenden 

 Weichwerden der Beeren constaut zu. 



e) Ebenso vermehrt sich bis dahin die absolute Menge der in einer 

 gewissen Anzahl Beeren enthaltenen Aepfelsäure. 



f) Die absolute Menge der durch Alkohol fällbaren Substanzen (zum 

 grossen Theile Pectinstoffe) , sowie jene des im Wasser unlöslichen Rück- 

 standes der Trauben (Rohfaser) steigt fortwährend aber sehr langsam bis zur 

 eintretenden Reife. 



g) Das Chlorophyll verschwindet nach Schulz mit beginnendem Färben 

 aus den Beeren. 



3) a) Vom Beginn des Weichwerdens der Beeren an bis 

 zur eintretenden Reife hingegen nimmt der Durchmesser der Beeren 

 und das absolute Gewicht derselben nur mehr in viel geringerem Masse zu. 



b) Der Zuckergehalt wächst fortwährend und bedeutend, wahrscheinlich 

 durch Einwanderung aus den grünen Organen der Rebe. 



In den Kämmen ist kein Zucker, wohl aber viel Stärke nachweisbar. 



Der Traubensaft wird mit eintretender Färbung linksdrehend, das Ver- 

 hältniss zwischen Dextrose und Levulose verändert sich immer mehr zu 

 Gunsten letzterer, dennoch herrscht immer noch der Rechtszucker vor. Die 

 Traube unterscheidet sich dadurch w^eseutlich von den Kernfrüchten, bei 

 welchen gleich Anfangs der Linkszucker das Uebergewicht erhält. 



c) Die freie Weinsäure wird durch beständig in die Beere ein- 

 wanderndes Kali immer mehr und mehr in Weinstein übergeführt. 



Die absolute procentische Menge des Weinsteins in den Beeren steigt 

 demnach bis zur Reife fortwährend. 



Die Summe der freien Weinsäure und der Weinsäure im Weinstein, 

 also die Gesammtweinsäure, bleibt hingegen vom Momente des Weichwerdens 

 an unverändert. Es findet weder Neubildung noch Zuwanderung, 

 noch ein Verschwinden derselben statt. 



d) Ein directes und constantes absolutes Verschwinden ist nur, dies 

 aber mit Sicherheit, bei der Aepfelsäure zu constatiren. 



Es hat dies und die Umwandlung von freier Weinsäure in Weinstein 

 auch eine stetige absolute und procentische Abnahme des durch Titriren 

 gewonnenen Gesammtsäuregehaltes zur Folge. 



e) Der Aschengehalt nimmt bis zur Reife fortwährend zu. 

 Auffallend ist ein steter Ueberschuss an Kali, der nicht an Säuren ge- 

 bunden gedacht werden kann, trotz des Vorhandenseins freier Weinsäure. 



4) Die eingetretene völlige Reife charakterisirt sich durch: 



a) das Verschwinden der Stärke aus den Beerenstielchen ; 



b) durch die nicht mehr weiter fortschreitende absolute Zuckerver- 

 mehrung in einer gewissen Anzahl Beeren (Tab. II a. a. 0.); 



c) durch das Vorhandensein gleicher Mengen Dextrose und Levulose 

 (Invertzucker) im Traubensafte-, 



d) durch das vollkommene Fehlen der freien Weinsäure im Moste, 

 welche bereits gänzlich in Weinstein umgewandelt erscheint; 



e) durch das vollkommene Verschwinden des grünen Farbstoffes aus 

 den Hülsen blauer Trauben. 



5) Nach der Entfernung vom Stocke (Nachreife) gehen folgende 

 Veränderungen in der Beere vor sich : 



a) Ein Theil des Wassers verdunstet. 



