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b) Bei grünen Heeren, welche dem Zeitpunkt des Karbens nahe waren, 

 tritt selbst bei sebr wenig Licbtzutritt die blaue Färbung (allerdings nicht 

 ganz intensiv) ein. 



c) Der Zuckergebalt erbält sich, auf eine bestimmte Becrenmenge 

 berechnet, constant und nimmt in Folge dessen procentisch, doch nicht 

 absolut zu. Nur bei tiefergreifender Zersetzung der Beeren, bei beginnen- 

 dem Schimmeln und Welken derselben findet ein allmähliches Verschwinden des 

 vorhandenen Zuckers statt. Beim Liegenlassen ganz reifer vom Stocke 

 getrennter Trauben beginnt wie hier beim Hängenlassen derselben am 

 Stocke nach eingetretener Reife die Levulose etwas gegen die Dextrose 

 vorzuherrscheu. 



d) Die gesammtc Weinsäure in der Beere erhält sich selbst bei langem 

 Liegenlassen nach Entfernung vom Stocke wie der Zucker constant. Schneidet 

 man die Ti'auben mit Holz ab und stellt dies in Wasser, so kann mitunter 

 wohl durch Einwanderung von Kali aus dem Holze etwas, doch natürlich 

 sehr wenig Weinsäure in Weinstein übergeführt werden. 



e) Die Aepfelsäure verschwindet zum Thcil bei der Nachreife, ähnlich 

 wie beim Reifen der Trauben am Stocke, ja die absolute Verringerung der 

 Menge derselben zeigte sich im Allgemeinen in beiden Fällen ziemlich 

 gleich gross. Bei geschinimelten Beeren ist die Aepfelsäure bis zur Hälfte 

 verschwunden. 



f) Es scheint daher, dass die vom Stocke abgenommenen Trauben, 

 wenigstens dann, wenn sie dadurch voll und frisch erhalten werden, dass 

 sie mit einem laugen Holze entnommen und dies in Wasser gestellt wird, 

 in vieler Beziehung dieselben Veränderungen erleiden, wie bei der Reife am 

 Stocke, nur dass im ersten Falle natürlich weder Zucker noch Kali und 

 Asche zuwandern kann, sich daher der Zuckergehalt nicht vergrössert und 

 die fteie Weinsäure nicht in Weinstein übergehen kann. 



E. Rotoudi u. A. Galimberti 1) haben Moste verschiedener Trauben- 

 sorten in verschiedenen Stadien der Reife untersucht und gefunden: 



(Siehe die Tabelle S. 631.) 



Die Zahlen ergeben, dass, wie auch andere Forscher gezeigt, Gesammt- 

 säure und freie Weinsäure mit zunehmender Reife abnehmen, wobei ein 

 Theil der letzteren in Weinstein übergeht, während der Zucker- und Aschen- 

 gehalt zunimmt. Gleiche Resultate erhielten E. Rotonti u. D. F. Ravizza 

 bei Untersuchungen der Moste von Barbera, Grignolino und Fresia in je 

 7—8 Stadien der Reife. 

 Zeitpunkt E. Pollacci^) hat die von Fremy zuerst durch successive Trennung 



mit 62 und 70 ^/o ; Alkohol dargestellten beiden Farbstoffe der grünen 

 Blätter, das gelbe Phylloxantin und das grüne Phyllocyanin vollständiger zu 

 trennen gesucht, und behandelte zu dem Zwecke die gestossene Blattmasse 

 zuerst mit Schwefelkohlenstofl", wodurch er den gelben und nachher mit 

 Aethyläther, womit er den grünen Farbstoff extrahirte. Bei gleicher Behand- 

 lung von Traubenhülsen fand Verf. in unreifen Pulpen eine ziemlich grosse 

 Menge von Phyllocyanin, welche jedoch mit zunehmender Reife sich ver- 

 ringerte. Bei rothen Trauben ist zunächst der rothe Farbstoff zu entfernen, 



_^) Bicdenuunn's Ceiitralblatt 1879. VIII. 877 nach Relaziouc dei lavori ese- 

 guiti nel laboratorio cliimico della R. stazioue enelogica sperimeutale d'Asti. 1878. 

 36 u. 92. 



^) Weiülaube 1879. XI. 213. nach Rivista di viticolt. ed euelog. ital. 



