liandwirt.hscbaftliche Nebengewerbe. 633 



gebeil wäre.'' Durcli Wägungcii wird sich das Verduiistuiigsoptinuun vielleicht 

 am besten tiiiden. Darnach scheint dasselbe bei den als „Bedeckt" aufge- 

 führten Früchten am richtigsten getroffen zu sein. Je trockner das Zimmer, 

 um so grösser ist freilich die Verdunstung, aber auch um so geringer der 

 Prozentsatz an faulen Früchten. 



E. Mach und C. Portelei) haben eine Anzahl von Tiroler Trauben Trauben- 

 hinsichtlich der Bestandtheile ihrer Kämme, Hülsen, Kerne und ihres Saftes 

 untersucht, um durch fortgesetzte jährliche Studien über etwaige charakte- 

 ristische Eigenschaften der einzelnen Varietäten und ihren Werth zum An- 

 bau Aufschluss zu erlangen. Verff. erachten auch die bisher fast allgemein 

 vernachlässigte Zerlegung der als Gesammtacidität charakterisirten Säure- 

 mcngeu der oben erwähnten Traubenbestandtheile in ihre Componenten: 

 Weinstein, freie Wein- und Aepfelsäure, als uncrlässlich nothwendig für die 

 Beurtheiluug des Produktes einer Varietät, sie haben versucht dieselbe aus- 

 zuführen und empfehlen die Vornahme gleichartiger Untersuchungen auch in 

 anderen Lagen und Klimaten zur Klarleguug der Unterschiede der ver- 

 schiedenen Produkte und zur Feststellung einer diesen entsprechenden 

 rationellen Behandlung. 



I. Untersuchung des Mostes. (Siehe Tabelle I. auf S. 634.) 



Aus der Tabelle über die Bestandtheile der Moste oder des Saftes 

 der einzelnen Traubensorten ist zu ersehen: der Gesammtsäure-Gehalt der 

 Moste setzt sich je nach der Traubensorte aus sehr verschiedenen Mengen 

 der einzelnen Bestandtheile zusammen, sodass ein gleicher Gesammtsäure- 

 gchalt zweier Moste ganz verschiedenen Weinstein-, Aepfelsäure- und Wein- 

 säuregchalten entsprechen kann, was die Güte des Mostes wesentlich beein- 

 flusst, da die freie Weinsäure den rauhen Geschmack der Weine bedingt. 

 Nur in den Mosten der reifsten, zuckerreichsten Beeren fehlt diese Säure 

 vollkommen. Den höchsten Gehalt daran zeigen Labrusca, Rossara und 

 wohl auffallenderweise edelfauler Riesling. Die beiden ersteren Sorten weisen 

 dagegen den niedrigsten Wcinsteingehalt, Kleinweiss und Lasca den höchsten 

 auf. Die grössten Mengen Aepfelsäure enthalten Teroldega und Marzemino 

 (lüinheimische), die geringsten Ruländer und Tramiuer. Der Ueberschuss 

 der direkt gefundenen gegenüber der berechneten Aepfelsäureraenge erklärt 

 sich bei Burgunder, Ruländer und Traminer, da freie Weinsäure fehlt, aus 

 einer theilweiseu Neutralisirung der Aepfelsäure durch Kali. Die Summe 

 gebundener und freier Weinsäure schwankt zwischen 3,6 — 5,8 %o, ist jedoch 

 fast immer höher als die Aepfelsäuremenge , nur bei Teroldega überwiegt 

 letztere. Die Menge der in Alkohol unlöslichen Stoffe ist beim Wälsch- 

 riesling am geringsten, bei überreifen Trauben am höchsten. 



II. Untersuchung der Kämme. (Siehe Tabelle II auf S. 635.) 



Die Analyse der Kämme ergiebt: Die verholzten Kämme haben durch- 

 schnittlich einen sehr geringen Weinsteingehalt, der Aepfelsäuregehalt tritt 

 ziemlich zurück-, Direkte Bestimmungen geben höhere Werthe als die indi- 

 rekten, entweder in Folge der Ungenauigkeit der Gerbstoffbestimmungen in 

 grünen Pflanzentheilen, oder von theilweiser Neutralisation der Aepfelsäure 

 herrührend, weil freie Weinsäure fehlt. Sehr hoch ist der Gerbsäuregehalt 

 des Burgunders. 



>) Weiulaube 1879. XI. 2G7. 



