liandwiithscliaftliulie Nebongewerbe. 



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4(ijälirigeii Palnieubauiii unter der Krone anbohren, den Saft durch ein 

 Rohr ausÜiessen und vergähren lassen, analysirt. Derselbe ist nioussirend, 

 schwach opalisircnd und klebrig; sein specifisches Gewicht betrug 1,029. Die 

 Analyse ergab: 



Wasser 83,80 



Alkohol 4,38 



Kohlensänre 0,22 



Aepfelsäure 0,54 



Glycerin 1,64 



Manuit 5,60 



Zucker (ohne Rohrzucker) . 0,20 



Gummi 3,30 



Asche 0,32 



100,00 



E. Mach und C. Portele^) haben Untersuchungen über den Wein- geUauVcm 

 Säuregehalt von Most und Wein ausgeführt und dabei gefunden, dass nur ^^^^g^^"'^ 

 die Moste vollkommen i'eifer Trauben keine freie Weinsäure enthalten, so- 

 dass das Verschwinden derselben aus dem Safte der Trauben den Zeitpunkt 

 der Vollreife charakterisirt (s. auch Reifestudien S (522). Bei sehr unreifen 

 Trauben fanden sich dagegen beträchtliche Mengen der freien Säure, so bei 

 Labrusca 1,3 %o, bei Nossara 1,1 %o. Eine Abnahme der Weinsäure in den 

 Beeren beginnt erst mit eintretender Färbung. 



Da die Weinsäure in Wasser und Alkohol leicht löslich ist, so geht 

 sie natürlich aus dem von unreifen Trauben abgepressten Moste in den 

 Wein über und bedingt dort wesentlich den rauhen Geschmack der sauren 

 Weine, was Verff. durch Zusatz von wenig freier Weinsäure zu säurearmen 

 Weinen und Cider leicht constatirten. 



Verff. bestimmten dann gelegenilich einer Weinkost in St. Michele 

 (Tirol) die Gehaitc vieler einheimischer und fremder Weine an freier Wein- 

 säure und fanden folgende Zahlen: 



') Wciulaub,- l.'^7*i. XI. .^>t:0 



