ßKO Landwirtlibchaftliclic Nel)cug' werbe 



die grösste Diclito luit. Von dort steigt, das Lösiuigsvennüt^fu cuiistant; 

 von 3 — 15" C. zwar nur um 0,66 "/oo, dann aber scluiellcr bis zu 58,50 

 bei 100« C. 



Um den Einfluss des Zuckers auf die Löslichkeit des Weinsteins fest- 

 zustellen, wurden Zuckerlösungen bis zu 20 "/o Gehalt mit Weinstein ge- 

 sättigt. Die nachherigen Bestimmungen desselben ergaben, dass zucker- 

 reichere Flüssigkeiten die Löslichkeit, wenn auch nur in geringem Masse 

 herabdrücken. 



Von organischen Säuren wurde der Einfluss von Weinsäure, Aepfelsäurc 

 und Essigsäure auf die Löslichkeit des Weinsteins geprüft. Die Weinsäure 

 verringert das Lösungsvermögen unbedeutend und ist dasselbe eigenthüra- 

 licherweise bei 0,8^/0 Zusatz am geringsten. Von 2- 10«/o verringert sich 

 dasselbe fast constant um 1 «/oo- Essigsäure befördert um ein Weniges die 

 Löslichkeit, und hat etwa bei 0,6 % ihr geringstes Lösungsvermögen. Ent- 

 schieden fördernd wirkt die Aepfelsäurc auf die Löslichkeit des Weinsteins, 

 bei 2 % Zusatz schon volle 2 %o mehr lösend als Wasser allein. 



Den Einfluss der Pektin- und sonstigen Extraktstoffe suchten Verff. da- 

 durch zu ergründen, dass sie einen sehr säurearraen Aepfclmost mit Wein- 

 stein sättigten, wobei sich eine fast verschwindende Differenz gegenüber der 

 Löslichkeit in reinem Wasser ergab. Endlich wiederholten Vertf. einige 

 dieser Versuche mit Weinstein in statu nasceiiti, um dem Eiiiwui'fe vorzu- 

 beugen, dass der krystallisirte Weinstein sich anders verhalten könne, als 

 der durch Einwandern von Kali in die Traube sich nach und nach bildende, 

 ohne jedoch ein anderes Resultat zu erhalten. 



Nach Vorstehendem hängt der Gehalt an Weinstein in einem 

 noch ganz frischen, vollkommen klaren Most der Hauptsache 

 nach nur von der Temperatur und seinem Aep fei säurege halt 

 ab. Natürlich muss die Temperatur dauernd eine constante gewesen sein, 

 denn bei plötzlicher Abkühlung kann der Most noch lange Zeit übersättigt 

 bleiben, wie er umgekehrt einmal auskrystallisirten Weinstein nur sehr 

 langsam wieder löst; brauchte doch eine bei 15** C. gesättigte Wcinstein- 

 lösung bei 25" C. volle 8 Stunden, um aus Weinsteinkrystallcn den dieser 

 Temperatur entsprechenden höheren Gehalt aufzunehmen. Als Durchschnitts- 

 werth der Moste an Weinstein wurde 4,3 — 6,6 "/oo (nur einmal bei La- 

 brusca 3,3 "/oo) gefunden. 



Die Verff. wendeten sich dann dem Studium des Einflusses derjenigen 

 Stoffe auf die Löslichkeit des Weinsteins zu, welche erst durch die Gährung 

 entstehen, also den Weinsteingehalt des Weines bestimmen. Die Versuche 

 begannen mit Alkoholmischungen von 1,15 bis 89,40 Vol. % Alkohol bei 

 15" C. und ergaben ein constantcs Sinken des Lösungsvermögens mit stei- 

 gendem Alkoholgehalt, nur dass bei geringem Zusatz die Abnahme pro 

 Procent Alkohol relativ grösser ist, als bei alkoholreicheren Mischungen. Bei 

 Alkoholzusätzen von 7,52-10,3!; — 15,16 Vol. "/o und wechselnden Tem- 

 peraturen von 2«,2 — 48",()C. zeigte sich wachsende Löslichkeit mit steigen- 

 der Temperatur, während zwischen verschieden starken Alkoholmischungen 

 bei derselben Temperatur die obigen Befunde sich bestätigten. 



p]ine Lösung von 10,1 Vol. "/o Alkohol wurde dann mit Zucker bis zu 

 20 "/o, mit Weinsäure bis zu 5 "/oo und ebenso mit Aepfel- und Essigsäure 

 vermischt und das Löslichkeitsvermögen dieser Flüssigkeiten für Weinstein 

 bis 15" C. festgestellt. Das Ergebniss war, dass wie bei den gleiclien, al- 

 koholfreien Lösungen der Zucker und die Weinsäure (letztere mehr als der 



