Laiiilwirthsfiliaftliclie Nebongewcrbo. (\^^ 



Zucker) den Weiiisteingelialt dei- Lösung hcrabdrücken. Der Einfluss der 

 Essigsäure ist gering, die Acpfelsiuirc aber wirkt auch bier, wie in wässriger 

 Lösung, wesentlich fördernd. 



Um eine etwaige Einwirltung der Kohlensäure festzustellen, bedienten 

 sich die Vorff. eines Kugelapparatcs, wie man ihn zur Bereitung von kohlen- 

 saurem Wasser im Haushalt verwendet. In die obere Kugel kam statt des 

 Wassers eine bei höherer Temperatur gesättigte Weinsteiulösung. Bei ver- 

 schiedenen Temperaturen herausgenommene Proben Hessen nur geringe Ab- 

 weichungen an den für Wasser gefundenen Werthen erkennen, so dass der 

 EiiiHuss der Kohlensäure ein verschwindender ist. 



Mit Glycerinlösuiigon von — 10 "/o bei 19",r> C. angestellte Pi'üfuiigen 

 ergaben, dass Glycerin das Löslichkeitsvermögen vermindert und zwar stärker 

 als Zucker. 



Der Gehalt der Weine an Weinstein ist hiernach abhängig, 

 vorerst von dem Alkoholgehalte derselben und zwar ist er um 

 so geringer, je geistiger der Wein ist. Ein hoher Procentsatz 

 desselben an freier Weinsäure, Zucker und Glycerin wird den 

 Weiusteingehalt, wenn auch unbedeutend verringern, ein grosser 

 Aepfelsäu rege halt ihn dagegen erheblich erhöhen. Zieht man in 

 Betracht, dass gewöhnliche Weine 3 — 4 "/oo, sehr geringe und Süssweine 

 .5 — 9 %o Aepfelsäure enthalten, so ist ersichtlich, dass dui'ch diese der 

 Weiusteingehalt der Weine um 0,2 — 0,5 "/oo . iii extremen F'ällen sogar um 

 1 *'/oo erhöht werden kann. 



Neben dem Alkohol kommt als wesentlicher Faktor für 

 den Weiusteingehalt eines Weines die Temperatur hinzu. Die 

 durch sie bedingten Vei-hältnisse können aber höchst complicirter Natur 

 werden. 



Ein vollständig geklärter, noch auf der ersten Hefe liegender Jungwein 

 wird je nach seiner Zusammensetzung, speciell nach seinem Alkohol- und 

 Aepfelsäuregehalt eine dei' Kellertemperatur entsprechende gesättigte Wein- 

 steinlösung darstellen. Ist er trübe, so kann Weinstein mit suspendirt sein. 

 Es kann aber auch eine Uebcrsättigung des Weines mit Weinstein eintreten, 

 (vergleiche oben). Lagert dei- abgezogene Jungwein in einem gleichmässig 

 temperirten Keller, so wird sein Weiusteingehalt das Sättigungsmaximum er- 

 reichen, welches der betreffenden Temperatur und Zusammensetzung ent- 

 spricht. Ist der Keller dagegen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt, 

 so wird der Weiusteingehalt unter dem Sättigungspunkte liegen, da der bei 

 niedriger Temperatur ausgefallene Weinstein sich nur sehr langsam löst. 

 Am auftalligsten wird dies stattfinden, wenn ein Jungwein den Winter über 

 einer sehr niedrigen Temperatur ausgesetzt war und dann in ein frisches, 

 weinsteinfreies Fass abgelassen wird. Aus demselben Grunde werden Piaschen- 

 weine, je nachdem sie bei hoher oder niederer Temperatur abgezogen wur- 

 den, im Weinsteingehalte wesentlich diifei'ireu. 



Die Temperatur des Mostes, aus dem ein Wein gewonnen wurde, kann 

 auf seinen Weiusteingehalt von keinem Einflüsse sein, da selbst bei *^ C. 

 noch 3,7 o/oo Weinstein im Wasser löslich sind, d. h. weit mehr als zur 

 Sättigung des entsprechenden Weines mit Weinstein erforderlich ist. 



Das Alter des Weines scheint ohne Einfluss auf seinen Weinsteingehalt 

 zu sein. Die von 162 alten und jungen Weinen von den Verff. gefundenen 

 Weinsteingehalte, nach ihrem Alkoholgehalte geordnet, ergaben für ältere 

 Weine im Durchschnitt höchstens 0,1 "/o^ weniger als für junge Weine. Die 



