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Ijandwirtlisoliai'tliclic- Nebcngowcrbc. 



Ansicht, dass ciu Wein beim Lagern seinen Säuregehalt fortwährend durch 

 Auskrystallisiren von Weinstein verringere, sclieiut dainach nicht zuzutreffen, 

 zumal der Alkoholgehalt mit dem Alter nach vollendeter Nachgährung eher 

 ab- als zunimmt, und durch Temperaturschwankungen höchstens durch die 

 Zunge nicht wahrnehmbare Differenzen von wenigen Zehnteln pro Mille 

 eintreten können. 



Viel wesentlicher ist der Einfluss von Krankheiten, die den Weinstein- 

 gehalt völlig vernichten können, und von Entsäueruugsmitteln (s. auch S. 672). 

 Die Weinsteinmengen in gallisirten Weinen werden nur dann abweichen, 

 wenn nicht der Most, sondern der Wein gallisirt wurde. Petiotisirte Weine 

 von schon vergohreuen Trestern können mit vollkommenen Naturweinen ganz 

 gleiche Weinsteingehalte (aus dem bei der ersten Gährung herausgefallenen 

 Weinstein) haben, von süssen Trestern gewonnene (petiotisirte Weissweine) 

 worden dagegen eher geringere Wciustcinmengen aufweisen. 



Als Durchschnittswerthe für den Weinsteingehalt der Weine fanden 

 Verff. 1,5 — 2,5 «/oo, nur ein Wein von 4,6 % Alkohol machte mit 3,35%o 

 eine Ausnahme. Gehalte von 2,5 ^oo waren bei starken Weinen selten, 

 häufiger auffallend niedrige Werthe von 0,99—0,94 und sogar 0,63 ö/oo. 

 Doch Hessen sich bei diesen zum Theil die Ursachen feststellen (P^ntsäuerung, 

 Temperaturerniedrigung). Mit Hintansetzung dieser anormalen Vorkommnisse 

 stellten Verff. die Weinsteingehalte (im Durchschnitt) nach dem Alkohol- 

 gehalt zusammen und fanden: 



Bei 5 7o Alkohol im Mittel einen Weinsteingehalt von 3,3 "/oo 

 fi 9 „ „ „ „ „ „ „ <'-,o „ 



11 •'■'-' 11 ^^ n 11 11 11 1? "^1-^ ') 



■)i 1 1 11 11 ^■i -1 ^■> 11 » '^i" « 



■)■) 1'* 11 11 >i 11 11 11 « '■t" -li 



13 17- 



11 ■"■•J 11 11 ■)1 11 11 11 ■>■) ^t' 11 



11 14 „ „ „ „ „ „ „ l,o „ 



11 15 „ „ „ „ „ „ ,, l,D „ 



it 19 „ „ „ „ „ „ „ J-i<i „ 



Aus dieser Tabelle geht der prädominireude Einfluss des Alkohols 

 oder der Stärke des Weines auf seinen Weinsteiugehalt aufs Schlagendste 

 hervor. 

 Schwefel- (} Lungc') berichtigt die Angaben Nessler's (Zeitschrift f. analytische 



"Chemie. XVIII. 236), nach welchen, gestützt auf die Autorität Marty's im 

 Val-de-Gräce, ein Wein gegypst sein soll, wenn er mehr als 3,28 grm. 

 Schwefelsäure (SO^H^) oder 5,83 grm. Kaliumsulfat im Liter enthält. Verf. 

 weist nach, dass Kessler sich bei dieser Angabe um das Zehnfache geirrt 

 hat, und dass dieselbe auch mit seinen eigenen Befunden (Kessler , Der 

 Wein, seine Bestandtheile etc. 2. Aufl. S. 108), wonach ihm nur einmal 

 ein Wein mit 0,063 "/o Schwefelsäure vorgekommen ist, nicht in Einklang 

 gebracht werden kann. Das natürlich auftretende Maximum nach Angabe 

 Marty's ist in der That 0,328 grm. Schwefelsäure oder 0,583 grm. Kalium- 

 sulfat im Liter Wein. Ein Wein, der mehr enthält, ist gegypst, ein solcher 

 mit 2 und mehr Gramm Kaliumsulfat darf nach einer Verordnung des fran- 

 zösischen Kriegsministeriums für die Militärlazarethe nicht angekauft werden. 

 Dass diese und nicht die von Kessler fälschlich citirten Zahlen richtig sind, 



^) Berichte der deutschen ehem. Gescllsch. 1879. XII. 928. 



