I/andwirthschaftlicho Nebengeworbo. 655 



beweist das Mittel zur Erkennung gegypster Weine, welches Marty ange- 

 geben hat. Man soll darnach 14 grm. Chlorbarium mit etwas Salzsäure 

 zum Liter Wasser lösen, von welcher Normalflüssigkeit dann 10 CG. gerade 

 0,1 grm. K^SO^ ausfällen. .50 CG. Wein mit 10 CG. gefällt dürfen nach 

 der Filtration mit der Normallösung keinen Niederschlag mehr geben, wenn 

 sie weniger als 2 grm. Kaliumsulfat im Liter enthalten sollen. Ob ein 

 Wein überhaupt gegypst sei, erfahre man, wenn man 50 CG. Wein mit 

 3 GG. der Normallösung (= 0,03 grm. K^SO*) fällt und im Filtrat mit 

 Ghlorbarium wieder ein Niederschlag entsteht, das heisst im Liter Wein 

 mehr als (\6 grm. Kaliumsulfat sind. 



J. Nessler^) schlägt vor, die oft erheblichen Differenzen zwischen den Extraktbe- 

 bei demselben Wein nach verschiedenen Methoden gefundenen Extraktge- 

 halten dadurch zu vermeiden, dass eine Einigung über eine bestimmte Me- 

 thode, namentlich für gerichtliche Fälle, herbeigeführt wird. Als solche 

 Methode will Verf. folgende angewendet wissen: 50 GG. Wein werden zur 

 Syrupdicke eingedampft und dann 4 Stunden bei lOO'^G. getrocknet. Neben- 

 her empfiehlt Verf. die Bestimmung des specifischen Gewichts des ent- 

 geisteten Weines auszuführen. L. Weigert hält den Nessler'schen Vor- 

 schlag für nicht günstig, da der Begriif der Syrupsdicke ein sehr unsicherer 

 und deshalb die Zeitdauer von 4 Stunden unter Umständen zu gering ist. 

 Auch gehen schon beim Eindampfen zur Syrupsdicke, namentlich bei Süss- 

 weinen, Zersetzungen vor sich. Es zeigte z. B. ein Riesliugwein zur Syrups- 

 dicke eingedampft nach dem Wiederherstellen des Volumens 4,92 % Zucker 

 und 1,79 '^/oo Säure weniger als der ursprüngliche Wein. Ausserdem brauclit 

 auch ein Wein von 1,5 "/o Extraktgehalt viel kürzere Zeit zum vollständigen 

 Trocknen, als ein solcher mit sehr hohem. Verf. ist deshalb für Beibehal- 

 tung der Bestimmung aus dem specifischen Gewicht des alkoholfreien Weines 

 und glaubt nur bei vollständig vergohrenen Weinen eine directe Eindampf- 

 methode anwenden zu können. 



E. Li st 2) hat in extraktarmen Weinen mit Erfolg folgende Methode 

 der Extraktbestimmung durchgeführt: 5 grm. Wein werden auf dem Wasser- 

 bade im Uhrglas eingedampft, bei 75 — 78<^ G. 30 Stunden lang im Luft- 

 bade getrocknet und alsdann gewogen. 



Derselbe Verf. 3) weist an anderer Stelle die dringende Nothwendigkeit Alkohol- u. 

 einer Einigung über eine allgemeine Methode der Alkohol- und Extrakt- Stimmung' 

 bestimmung in Weinen aus einer Zusammenstellung von Resultaten nach, 

 welche an denselben Weinen bei verschiedenem Verfahren erhalten wurden. 

 Die Alkoholbestimmungen sind: L durch Abdestilliren des Alkohols und 

 Feststellung des specifischen Gewichts des Destillates bei 15° G. erhalten-, 

 n. durch Destillation des Alkohols nach Neutralisation des Weines mit Kali- 

 lauge-, III, nach Hager aus der Diiferenz der specifischen Gewichte berechnet. 

 Die Extraktgehalte wurden gefunden: 1) Durch Trocknen bei 75*> G. bis zu 

 constantem Gewicht; 2) durch 7tägiges Trocknen über Schwefelsäure; 3) aus 

 dem specifischen Gewicht des entgeisteten Weines nach Hagei-. Die gefun- 

 denen Zahlen lauten: 



1) Weinlaube. 1879. XI. 616. 



^) Oorrespondenzbl d. Ver. analyt. Chemiker. 1879. II 23. 



») Ibid. 59. 



