Laiidwirthschaftliche Ncbeugowerbe. 665 



Schädlcr ') hat ein von Ch. Perrot in Genf als uuübertroffliches Saiubriue 



ocnosoto. 



Couscrvirungäuüttel für Wein, Bier, Cider etc. uuter dem Namen „Salubrine 

 oenosote" angepriesenes P'abrikat, dessen Wirksamkeit von L. Mich au d 

 durch Versuche festgestellt wurde, analysirt und gefunden, dass dasselbe 

 aus 80,20% Salicylsäure, 18,70% Weinstein und 1,10 "/o Wasser besteht, 

 also allerdings conservirend wirken wird. Während aber die dabei allein 

 wesentliche Salicylsäure pro Kilo 17 Mk. kostet, erhält sie (da 60 grm. 

 Salubrine 5 fr. kosten und 80 % Salicylsäure enthalten) unter dem fran- 

 zösischen Namen den Wcrth von ca. 80 Mk. pro Kilo, und hat dafür ein 

 französisches Patent erlangt. 



b) Weinkrankheiten. 

 Ueber die Wirkung des in den umgeschlageneu Weinen enthaltenen Umschlägen 

 Fermeutes auf gesunde Weine theill J. Macagno^) folgende Ergebnisse 

 seiner Unterstichungen mit: 



1) Die Menge des Alkohols vermindert sich merklich mit dem Fort- 

 schreiten der Krankheit. 



2) Der Gerbstoff verändert sich nicht. 



3) Die Menge des Weinsteins verringert sich rasch bis zum vollständigen 

 Verschwinden. 



4) Der Säuregehalt steigt mit der Zerstörung des Weinsteins. 



5) In der grossen Menge flüchtiger Säuren sind vorherrschend: Essigsäure, 

 Metacetousäure , Butter- und Milchsäure. (Vergleiche auch diesen 

 Jahresbericht 1877. 20. 622.) 



Hos er (Heilbronn) 3) führt den Ursprung der Krankheit „Böckser", Böckser. 

 welche auf einem Gehalte des Weines an Schwefelwasserstoff beruht, und 

 bei manchen Lagen alljährlich auftritt, auf die Bodenbestandtheile zurück, 

 sei es nun auf einen grossen Gehalt an schwefelsauren Salzen, oder Schwefel- 

 metallen. Dieselben gehen in das Pflanzeneiweiss der Beere über. Für die 

 Theilnahme der Eiweissstoffe an der Entstehung der Krankheit spricht der 

 Umstand, dass uach starker Stickstoffdüngung der Böckser besonders heftig 

 auftritt. Aus dem Eiweiss geht der Schwefel in die Hefe übei-, und wird 

 bei der Nachgähruug, wenn bei ihrem Eintritt der Wein noch auf der Hefe 

 liegt, in Schwefelwasserstoff verwandelt, welcher dem Wein den Böckserge- 

 schmack giebt. Es findet das besonders in guten Jahrgängen statt, wenn 

 der Wein bei der Nachgährung noch Zucker enthält, während in schlechten, 

 wo dies nicht der Fall ist, der Böckser wenig oder gar nicht auftritt. Als 

 einzig sicheres Mittel empfiehlt Verf. desshalb ganz frühzeitigen ersten Ab- 

 lass, wodurch Verf. seine Weine sowohl gegen diese Krankheit wie gegen 

 das Schwerwerden (Weichwerden) geschützt hat. 



Wenn beim Herbsten sehr viele faulige Trauben in die Maische kommen, ^J;;'^;^^; 

 so zeigt weisser wie rother Wein nach dem ersten Ablass, beim Stehen an 

 der Luft eiu Missfarbigwerden und eine Veränderung von Geruch und Ge- 

 schmack. Der in den Lehrbüchern empfohlene Zusatz von Gerbsäure und 

 Kochsalz blieb wirkungslos, während starkes Schwefeln und Pasteurisiren 

 den Wein wieder vollständig herstellte.*) 



1) Weiulaube 1879. XI. 199. 



2) Biedermann's Centralblatt 1879. VIII. 310, uach Le stazioni spenmeutaü 

 ■dar. ital. 1877. VI. 79. 



3) Württemberg. Wochenbl. f. Laudw. 1879. 4.fi9. . 

 *) Ibid. 112. 



