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Laudvviithsuliattliclje Nubougcworbc. 



Salicyl- 



säurewir- 



kuiig. 



Um sicli Aufsclikiss zu verscluiifen über den Eiutluss, den scliweflig- 

 siuiivr Kalk, dein Weine zugesetzt, ausübt, hat E. Rotoudi') Versuche 

 mit Lösungen der verschiedeneu Weinbestandtheilc augestellt. 



Gcsiiiiiiiilsaiiix . 

 FKifliligc Siiiii'C 

 Kalk (raü) . . 



Zusammensetzung von lUOO Tlieilen der Flüssigkeit. 

 500 Cc. Wasser von 9 "/o Alkuhol (Vol. V) mit 0,4 grm. schweflig- 

 sauren Kalk (0,1979 grm. CaO und 0,1318 grm. ÖCJ^) während 41 

 Tage stehen gelassen zeigte bei einem Gesammtsäuregehalt von 



8,01 «/oo beste- 

 hend aus Wein- 

 stein und freier 

 Säure 



Zu Be£,inn Zu Ende 

 des Versuches 



90,00 

 8,01 



0,19 



85,00 

 5,79 



0,47 

 0,16 



9,01 bestehend 

 aus 1 "/oo Bern- 

 stciusäuic und 

 der Mischung 

 von Versuch 1 



II 



Zu Beginn | Zu Ende 

 des Versuches 



90,00 

 9,01 



0,19 



86,00 

 6,80 

 0,58 

 0,15 



9,01 (Versuch II) 



und 1,5 grm. 



Glj'ceriu. 



III 



Zu Beginn Zu Ende 

 des Versuches 



90,00 

 9,01 



88,00 

 7.19 

 — 0,51 

 0,19 0,14 



2,ail eut- 



sprecheud mit 



Weinstein 



IV 



Zu Beginn Zu Ende 

 des Versuches 



90,00 

 ;2,31 



0,19 



84,00 

 1,99 

 0,74 

 0,11 



Ein 5. Versuch wurde mit der gleichen Mischung aller in den 4 Ver- 

 suchen angefülirten Stoffe unter Zugabe von 0,915 grm. phospliorsaurem 

 Kali angestellt. Es entstand eine partielle Fällung von phosphorsaurem 

 Kalk, während der grösste Theil desselben in Lösung blieb. 



Die Versuche zeigten, dass bedeutende Mengen Calciumoxyd (0,708 des 

 zugesetzten Quantums schwetligsauren Kalkes entsprechend) iu Lösung giugeu 

 und dass der Weinstein theilweise in schwefelsaures Kali umgewandelt wurde. 

 Rotondi empliehlt daher die Anwendung vou reiner schwefliger Säure, 

 nicht deren Salze. 



Bei Versuchen über die Verwendbark'cit der Salicylsäure in der Keller- 

 wirtbschaft fand derselbe Verf.,^) dass: 



1) Ein Zusatz von 0,5 grm. pro Liter die Gährung wohl momentan 

 unterbricht, aber nicht die Umwandlung vou Zucker in Alkohol verhindert, 

 welcher Vorgang immer noch, wenn auch nur sehr schwach statt hat. Die ver- 

 gohrene Flüssigkeit hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack, auch 

 ermangelt sie der phys.-chem. Eigenschaften rein vergohrenen Mostes. 



2) Grössere Zusätze als 0,05 grm. pr. Liter verhindern die Bildung 

 vou Mycodcrma vini und aceti, nicht aber die der Bacterien. 30 grm. pro 

 Hectoliter bewirkten eine eigenartige Zersetzung der organischen Extractiv- 

 stoffe, die sich durch die Bildung bumusähulicher Substanzen und flüchtiger 

 Säuren neben Milchsäure keuntzeichuet. 



8) Je nach der Grösse des Zusatzes conservirt die Salicylsäure ver- 

 schieden lange. 



4) Das Antiseptikum altcrirt einen wichtigen Bestandtheil des Weiues, 

 das Eisen, indem dasselbe ganz oder theilweise unlöslich wird. (? D Ref.) 



5) Mit Salicylsäure versetzte Weine haben nicht dieselben hygienischen 

 Eigenschaften wie reine Naturweüie. (! Steht im directen Widerspruche 

 zu den Arbeiten Kolbe's und anderer deutscher Chemiker. Anm. d. Ref.) 



'') llelazionc dei lavori della Stazionc sperimentale d'Asti 1878. '..'>. 

 ■') Itelazioue dei lavori della Ötaziune sperimentale d'Asti 1878. 48. 



