Ijaudwirthscliaftliclio Nebeugeworbo. 667 



(•) Kellcrboliaiidluug. 

 C. Wciaelt uud 0. Saare^) suchten die eventuellen Veraudeiuiigeu der Mosie uud 



vV^GiiiG unter 



Moste bei steigendem Kelter-Druck in chemischer Beziehung genauer zu dem Ein- 

 studiren und auch die etwaigen Abweichungen der aus den verschiedenen g^c^^jedJ'ueü 

 Mosten einer Beschickung der Presse resultirenden Weine analytisch ^'■'^^^■ 

 festzustellen. Der vornehmlich leitende Gedanke bei dieser Studie war der 

 Wunsch, die Auslese, zu der sich die elsässer Kebbauern nicht bequemen 

 wollen, vielleicht durch geeignete Trennung der verschiedenen Abläufe an- 

 nähernd ersetzen zu können, eine Annahme, die ältere Arbeiten Weigelts 

 als erreichbar erscheinen liess. 



Für den Versuch diente 1 hl Traubenmaische gemischten Satzes. Die 

 Arbeit der Presse begann wenige Stunden, nachdem die Trauben durch die 

 Quetsche gegjyigen waren. Die Gährung hatte noch nicht begonnen. 



Die Druckgrösse der kleinen eisernen Schraubenpresse ^) konnte nicht 

 gemessen werden, deshalb schieden Verff. den Ablauf in Vorlauf (V). i. e. 

 das freiwillig Ablaufende. 1. den bei leichtem Druck (durch Anziehen der 

 Schraube mit der Hand), 2. den bei gesteigerter (Ansetzen des Hebels) und 

 3. — 12. bei stai'ker bis stärkster Pression (hervorgebracht durch den Hebel 

 und Spcrrhaken) abfiiessenden Most und massen die dergestalt gewonnenen 

 Mostquautcn. 



In 13 Abstufungen liefern 70 Liter von der Presse und nach erfolgtem 

 Nachlass der Schraube noch pp. ^^ 1 Nachlauf (N). Der Tresterkucheu 

 wurde zerschnitten durch einander geworfen, von Neuem gepresst und so 

 fünf weitere Glieder a — e erhalten. 



G ist das Gemisch von V — 12, Gi jenes von a — e, beide in dem 

 Meugen-Vci-hältniss der einzelnen Glieder, und endlich G -[- Gi, in Mischung 

 70 : 5. 



Von 3 an liefen die Moste vollkommen klar. Um die Fehlei-grösse bei 

 der Verarbeitung unfiltrirten (trüben) Mostes gegen tiltrirten kennen zu 

 lernen, wurde V — 2 für einige Bestimmungen filtrirt (s. d. Tabelle), alle 

 übrigen Zahlen beziehen sich auf unliltrirten, aber trotzdem klaren Most. 



Die am 28 October 1877 ausgefüln-ten Mostuutersuchuugen ergaben 

 die nebenstehend in Tabelle I zusammengestellten Resultate: 



(Siehe die Tabelle S. 668.) 



Die Glieder V— 12, ferner G, Gi und G -(- Gri wurden unter Wasser- 

 vcrschluss zur Gährung aufgestellt. Ueber den Verlauf der letzteren konnten 

 bemerkenswerthe Verschiedenheiten nicht constatirt werden. 



Die Analyse der Weine, welche am 16. Februar 1878 ausgeführt wurde, 

 ergab nachstehende Resultate: 



(Siehe die Tabelle auf 8. 669.) 



Tabelle I. lehrt im Widerspruch mit einer oben citirten älteren Ar- 

 beit fast vollständige Constanz der Zuckergehalte. Die Zuckerabnahme bei 

 steigendem Druck macht sich erst bei der zweiten Pression nennenswei-th 

 bemerkbar. 



Es ist dies mit Rücksicht auf das allgemein schlechte Weinjahr 1877 

 nicht besonders auffallend, namentlich unter Beachtung des Umstandes, dass 

 1869 überdies edle Trauben aus bevorzugter Lage zu Gebote standen. End- 



^) Die landwirlliscli. Versuchsstationen. 1879. XXIY. Heft I. 

 ^) Von Platz ija Wciuheim. 



