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Land wirtlisclialt Helle Nobenge werbe. 



lieh ist die Uebereinstimmung in der Zusammensetzung der Moste — nur 

 Gerb- und Farbstoff machen hierbei eine Ausnahme — darauf zurückzu- 

 führen, dass mit gequetschter Maische gearbeitet wurde. Wären die Trau- 

 ben unzerdrückt auf die Trotte gekommen, so hätten sich zweifellos deutlichere 

 Abstufungen gezeigt. Bemerkenswerth bleibt immerhin, ausser der oben 

 bereits erwähnten constanten Zunahme von Gerb- und Farbstoff, die mit 

 steigendem Druck eintretende Säureabnahme. 



Bei den Weinen ist überraschender Weise von einer Zunahme an Gerb- 

 und Farbstoff kaum noch die Rede; Differenz zwischen Minimum und Maxi- 

 raum (1 und Gl) beträgt nur 0,047 % (gegen 0,121 % bei den Mosten), 

 was zweifellos mit den Eiweissgehalten in Zusammenhang steht, da hierin 

 der Wein Gi von den Gliedern 1 — 12 kaum abweicht, während die Moste 

 a — e (d. h. Gi) eine mit steigendem Druck beträchtlich hervortretende Ver- 

 mehrung erkennen lassen. 



Die relativ bedeutenden Gerbsäuremengen der Moste zweiter Pressung 

 haben also während der Gährung fällend auf die ebenfalls relativ hervor- 

 tretenden Eiweissstoffe dieser Glieder gewirkt. 



